Pääsiäisen suklaakakku mangotäytteellä

Aikalailla perinteeksi on jo muodostunut, että leivon pääsiäiseksi jonkinlaisen kakun. Halusin tähän kakkuun testata sveitsiläistä marenkivoikreemiä, mitä paljon kehutaan facebookin leivontaryhmässä. Olen aiemmin testannut perinteistä voikreemiä, mistä en kuitenkaan pitänyt. Sveitsiläisessä marenkivoikreemissä valkuaiset ja sokeri kypsennetään vesihauteessa ja voi lisätään lopuksi joukkoon. Kuorrutus on tällöin ilmavempaa ja "parempaa" kuin perinteinen voikreemi. Tässä kakussa on jo monet kerrat testattu suklaakakkupohja, joka on suklaapossun blogista. Samoin täyte on samaisesta paikasta, mutta tutun vadelmatäytteen sijaan testasin mangoversiota.

Mangotäyte sopi erittäin hyvin tämän mehevän suklaakakkupohjan pariksi. Ja onhan täytteessä myös käytetty sveitsiläistä marenkia, jolloin koostumus on hyvä. Kuitenkaan kuorrute ei mielestäni ollut hyvää, sillä vaikka siinäkin on kuinka käytetty sveitsiläistä marenkia maistuu se minun suuhun liikaa voilta. Jatkossa pysyn perinteisissä kermapursotuksissa, voin muiden kuvista ihailla kauniita marenkikreemejä kakun pinnalla.

Iloista pääsiäistä!

Suklaakakkupohja:

2dl vehnäjauhoja

1½dl perunajauhoja

3tl leivinjauhetta

3/4tl suolaa

2tl vaniljasokeria

1½dl tummaa kaakaojauhetta

150g voita

3½dl sokeria

3 kananmunaa

3dl kädenlämpöistä maitoa

Kostutus:

maito

Suklaaganache:

80g tummaa suklaata

3/4dl kuohukermaa

Mangotäyte:

500g Bonne mangososetta

5rkl maissitärkkelystä

3rkl vettä

3 valkuaista

2dl sokeria

2 1/4dl Flora vispikermaa

6 liivatelehteä

2rkl sitruunamehua

Sveitsiläinen marenkivoikreemi:
3 valkuaista
200g sokeria
300g voita
keltaista elintarvikeväriä

Suklaaganache:
50g tummaa suklaata
½dl kuohukermaa

Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka. (halkaisija 24cm). Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää kananmunat yksitellen edelleen vatkaten. Sekoita hitaalla teholla vatkaten joukkoon ensin runsaasti jauhoja, tämän jälkeen vuorotellen pienissä erissä loput kuivat aineet ja kädenlämpöinen maito. Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa 50-60 minuuttia. Anna seistä vuoassa 15 minuuttia ennen kumoamista. Anna jäähtyä pohjan kunnolla, jääkaappikylmänä pohja on helpoin leikata.

Valmista mangotäyte. Kuumenna mangosose kattilassa kiehuvaksi. Sekoita maissitärkkelysjauhot ja 3rkl vettä keskenään ja kaada ohuena nauhana kiehuvan mangososeen joukkoon. Keitä, kunnes seos paksunee, 1-2 minuuttia. Ota kattila pois levyltä ja anna jäähtyä kunnolla. Valmista sveitsiläinen marenki. Laita valkuaiset ja sokeri metallikulhoon ja kulho vettä sisältävän kattilan päälle. Laita levy päälle ja anna veden kiehua. Vatkaa valkuaisia ja sokeria käsivatkaimella, kunnes sokeri sulaa ja seos on noin 60 asteista. Ota seos pois levyltä ja vatkaa sähkövatkaimella 5-10 minuuttia, kunnes se on paksua ja kiiltävää. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Vatkaa sillä aikaa vispikerma vaahdoksi. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja sulata ylimääräisestä vedestä puristetut liivatelehdet joukkoon. Sekoita liivateseos mangososeen joukkoon. Tämän jälkeen mangosose sveitsiläisen marengin sekaan varovasti käännellen, lopuksi kermavaahto. 

Valmista suklaaganache. Laita suklaa ja kerma mikron kestävään kulhoon. Lämmitä mikrossa välillä sekoitellen, kunnes suklaa on sulanut. 

Jaa suklaakakkupohja kolmeen osaan. Vuoraa irtopohjavuoka tuorekelmulla (sama vuoka, jossa paistoit kakkupohjan). Aseta alin pohja irtopohjavuokaan. Kostuta vaniljamaidolla. Levitä pinnalle puolet suklaaganachesta ja puolet mangomoussesta. Nosta päälle toinen kakkulevy, kostuta, levitä loput suklaaganachesta ja mangomoussesta. Nosta viimeinen kakkulevy päälle, kostuta. Nosta jääkaappiin hyytymään yön yli, jotta maut ehtivät tasoittua ja kakku "jämähtää" kunnolla.

Aseta tarjoilulautanen ylösalaisin kakkupohjan päälle ja kippaa kakku pois vuoasta. (kakun päällisosa jää nyt alimmaiseksi). Tarvittaessa tasota reunoja veitsellä.

Valmista sveitsiläinen marenkivoikreemi. Pilko 300g voita lautaselle. Tee kattilaan vesihaude ja nosta päälle metallinen kulho. Vesi ei saa ylettyä metallikulhon pohjaan. Kuumenna metallikulhossa valkuaiset ja sokeri vispilällä sekoittaen, kunnes seos on 60 asteista. Nosta kulho pois vesihauteesta ja vatkaa sähkövatkaimella noin 10 minuuttia, kunnes seos on jäähtynyt, paksua ja kiiltävää. Lisää voipaloja edelleen vatkaten ja lopuksi elintarvikeväri.

Levitä sveitsiläinen marenkivoikreemi kakun päälle ja reunoille ohueksi kerrokseksi. Nosta kakku reiluksi puoleksi tunniksi jääkaappiin jähmettymään ja tämän jälkeen lisää peittävämpi kerros kuorrutetta. Näin mahdollisesti kakun pinnalta tulevat murut eivät sotke lopullista pintaa. Nosta jääkaappiin kylmettymään.

Valmista suklaaganache reunoille. Kuumenna mikrossa paloiteltu suklaa ja kerma. Valuta ganachea kakun reunoja pitkin. Seos ei saa olla liian kuumaa, jotta valumat lähtevät nätimmin putoamaan reunoja pitkin. Koristele pääsiäiskoristeilla. 

Suklaakakku maailman parhaalle iskälle!

IHANAA ISÄNPÄIVÄÄ!

Meidän isät sai tänävuonna nauttia supersuklaisesta kakusta. Tein tämän omalle isälleni sekä miehelleni, joka saa tänävuonna viettää ensimmäistä isänpäiväänsä. Suklaata löytyy kakkupohjasta, täytteestä sekä koristeista. Tämä kuuluu taas niihin kakkuihin, että jos tästä ei lähde makeannälkä niin ei sitten mistään. 

Ohjeen löysin suklaapossun blogista, mehevä suklaakakku. Kakkupohjana tässä on sama pohja, mitä olen aiemmin käyttänyt, mutta hieman eri ainemäärillä. Suklaapossu oli tehnyt pohjan kahteen 16cm kokoiseen vuokaan, mutta päädyin tekemään ohjeen loppujenlopuksi kaksinkertaisena ja kahteen 24cm kokoiseen vuokaan. Kaksinkertaisena tehtynä pohjia tuli 3 kappaletta, joten tähän ohjeeseen kerroin alkuperäisen ohjeen ainemäärät 1,5 kertaisena. Siitä johtuu hassunnäköiset määrät.

Vaikka kakussa paljon suklaata onkin, ei se yllättävää kyllä ole liian ällömakea. Täytteessä oleva 70% suklaa sopii loistavasti mehevän kakkupohjan pariksi. Mikäli et voimakkaasta suklaanmausta pidä, korvaa tummalla suklaalla. 

Pohja (2x 24cm vuoka):

190g voita

75g tummaa suklaata

0,75dl rypsiöljyä

1½dl vettä

4½dl piimää

4 isoa kananmunaa (tai 5 pientä)

2,25dl sokeria

2,25dl fariinisokeria

7dl vehnäjauhoja

1½dl tummaa kaakaojauhetta

2,25tl leivinjauhetta

1½tl ruokasoodaa

0,75tl suolaa

1½rkl vaniljasokeria

Täyte ja päällinen:

400g maustamatonta tuorejuustoa

190g tummaa suklaata (70%)

3dl tomusokeria

½-1dl maitoa

Koristeet:

Kermapursotukset (kerma+rahka)

after eight karkkeja

marianne- ja minttusuklaarakeita

valkosuklaamurua

tuoreita mintunlehtiä

Valmista pohja. Sulata voi ja suklaa varovasti mikrossa, välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon öljy, vesi, piimä ja kananmunat. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, älä vaivaa taikinaa. Kaada taikina kahteen voideltuun (24cm kokoiseen) vuokaan. Paista 170 asteessa noin 50 minuuttia, kunnes tikkuun ei jää kokeiltaessa enää taikinaa. Anna pohjien jäähtyä.

Valmista täyte. Vatkaa maustamatonta tuorejuustoa sähkövatkaimella muutama minuutti. Vatkaa joukkoon tomusokeri pienissä erissä. Sulata suklaa mikrossa ja lisää se täytteen joukkoon. (suklaa ei saa olla kuumaa!) Jatka vatkaamista niin kauan, kunnes täyte on vaaleaa ja on selkeästi kuohkeutunut ja muuttunut paksuksi. Lisää maitoa ruokalusikka kerrallaan, edelleen vatkaten. Varo laittamasta maitoa liikaa, sillä täyte saa olla jämäkkää. 

Leikkaa molemmat pohjat kahteen osaan. Levitä täytettä kakkupohjien väliin, lopuksi kerros päälle ja pieni sipaisu reunoille. Anna kakun jähmettyä hetki jääkaapissa. 

Koristele kakku kermavaahtopursotuksilla ja erilaisilla suklaakarkeilla.

Suklainen vadelmakakku

Mieheni mumma täytti 85-vuotta ja tämä kakku tuli tehtyä kahvipöytään. Sain vapaat kädet kakun tekemiseen, maun sekä koristeiden suhteen. Tämä on loppujenlopuksi yllättävän vaikea homma, sillä ikinä ei voi tietää mistä tykätään. Päädyin kuitenkin suklaakakkuun, sillä harvemmin näitä tulee tehtyä. Ja onhan tavallinen kermakakku hieman tylsä ja tavallinen vaihtoehto. Kakkupohja on tuttu resepti, joka on kinuskikissan sivuilta otettu. Täytteen ohje on otettu suklaapossun blogista, tosin hieman muokattuna. Vadelmamoussen tein 1,5 kertaisena ja lisäsin vadelmia vielä 150g. Tiesin kakkupohjan olevan hyvin suklainen, jota suklaaganache vielä korosti ja halusin tätä täydentää erittäin vadelmaisella moussella. Vahvoja makuja molemmissa.

Tässä kakussa tuli testattua myös itselle uutta juttua, nimittäin sveitsiläistä marenkia. Valkuaiset ja sokeri kypsennetään vesihauteessa, noin 60 asteiseksi. Tämän jälkeen vatkataan sähkövatkaimella 5-10 minuuttia ja tämän ansiosta koostumuksesta tulee silkinpehmeä, kiiltävä ja täyteläinen. Sveitsiläinen marenki ja paseerattu vadelmasose - täydellinen yhdistelmä!

Kakkupohjan suosittelen tekemään jo edellisenä päivänä. Jääkaappissa yön yli ollut pohja on paljon helpompi käsitellä, jämäkämpi koostumukseltaan. Pohjassa kannattaa varautua siihen, että sitä ei hirveästi siirrellä tai nostella ja murtuu helposti. Itsekin kokosin jokaisen kakkupohjalevyn kolmessa palassa, pieni palapelin kokoaminen. Tähän lisättynä hieman vetelämpi täyte, niin meinasi iskeä epätoivo kokoamisvaiheessa. Kokosin kakun suoraan tarjoilualustalle, ympärille laitoin irtopohjavuoan reunat sekä vielä reunakalvon. Vaikka täytettä valahti kakun reunoille, osittain myös painavien kakkulevyjen vuoksi, oli se yön aikana jämäköitynyt hyvin liivatteiden ansiosta. Nämä pienet vänksläykset ei valmiissa kakussa näy, en ainakaan usko että kukaan kahvipöydässä kiinnitti huomiota. Ympärille tein yksinkertaiset ruusupursotukset - helppo ja näyttävä pursotus. 

Kerrankin tuli otettua kuva myös välivaiheesta, ennen pursotuksia. Siitä hyvin näkeekin rikkoutuneen kakkupohjan ja valahtaneen täytteen. Maku oli kuitenkin erinomainen, varmasti tulee tehtyä toistekin! :)

Mehevä suklaakakkupohja:

2dl vehnäjauhoja

1½dl perunajauhoja

3tl leivinjauhetta

3/4tl suolaa

2tl vaniljasokeria

1½dl tummaa kaakaojauhetta

150g voita

3½dl sokeria

3 kananmunaa

3dl kädenlämpöistä maitoa

Kostutus:

vaniljamaito

Suklaaganache:

75g tummaa suklaata

3/4dl kuohukermaa

2tl vaaleaa siirappia

Vadelmamousse:

3 valkuaista

2dl sokeria

600g tuoreita vadelmia

5rkl maissitärkkelystä

3rkl vettä

2 1/4dl Flora vispikermaa

6 liivatelehteä

1,5rkl kuumaa vettä

Ruusupursotukset:

6dl kuohukermaa

500g maitorahkaa

sokeria, vaniljasokeria maun mukaan

Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. (halkaisija 24cm). Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää kananmunat yksitellen edelleen vatkaten. Sekoita hitaalla teholla vatkaten joukkoon ensin runsaasti jauhoja, tämän jälkeen vuorotellen pienissä erissä loput kuivat aineet ja kädenlämpöinen maito. Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa 50-60 minuuttia. Anna seistä vuoassa 15 minuuttia ennen kumoamista. 

Valmista ensin vadelmamousse. Paseeraa vadelmat siivilän avulla soseeksi. Tähän on hyvä käyttää pyöreäpohjaista teräskauhaa, jolloin saa parhaiten hyödynnettyä vadelmat. Kuumenna paseerattu vadelmasose kattilassa kuumaksi. Sekoita maissitärkkelysjauhot ja 3rkl vettä keskenään ja kaada ohuena nauhana kiehuvan vadelmasoseen joukkoon. Keitä, kunnes seos paksunee, 1-2 minuuttia. Ota kattila pois levyltä ja jäähdytä. Vadelmasoseen jäähtyessä tee sveitsiläinen marenki. Laita valkuaiset ja sokeri metallikulhoon ja kulho vettä sisältävän kattilan päälle. Laita levy päälle ja anna veden kiehua. Vatkaa valkuaisia ja sokeria käsivatkaimella, kunnes sokeri sulaa ja seos on noin 60 asteista. Ota seos pois levyltä ja vatkaa sähkövatkaimella 5-10 minuuttia, kunnes se on paksua ja kiiltävää. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Vatkaa sillä aikaa vispikerma vaahdoksi. Kuumenna 1,5rkl vettä kiehuvaksi ja sulata ylimääräisestä vedestä puristetut liivatelehdet joukkoon. Sekoita liivateseos vadelmasoseen joukkoon. Tämän jälkeen vadelmasose sveitsiläisen marengin sekaan varovasti käännellen, lopuksi kermavaahto. 

Valmista suklaaganache. Laita suklaa ja kerma mikron kestävään kulhoon. Lämmitä mikrossa välillä sekoitellen, kunnes suklaa on sulanut. Sekoita lopuksi joukkoon siirappi. 

Jaa suklaakakkupohja kolmeen osaan. Aseta alin pohja tarjoilulautaselle, laita ympärille irtopohjavuoan reunat tueksi. Kostuta vaniljamaidolla. Levitä pinnalle puolet suklaaganachesta ja puolet vadelmamoussesta. Nosta päälle toinen kakkulevy, kostuta, levitä loput suklaaganachesta ja vadelmamoussesta. Nosta viimeinen kakkulevy päälle, kostuta. Nosta jääkaappiin hyytymään yön yli, jotta maut ehtivät tasoittua ja kakku "jämähtää" kunnolla. Vadelmamousse saattaa valua kakun väleistä reunoille, mutta tämä ei haittaa. Irtopohjavuoan reunat ovat tukena ja liivatelehdet hyydyttävät täytteen kokonaan. 

Vatkaa pursotuksia varten kerma vaahdoksi, lisää maitorahkat ja maun mukaan sokereita. Älä laita liikaa sokeria, sillä kerma-rahkaseoksen ei tarvitse olla liian makea. Irrota kakusta irtopohjavuoan reunat. Levitä ohut kerros kerma-rahkaseosta kakun reunoille ja päälle. Laita loput kerma-rahkaseoksesta pursotuspussiin, jossa on tähtitylla. Pursota ruusukuvioita aloittaen kakun alaosasta, edeten ylöspäin ja lopuksi kakun keskiosaan. 

Masukakku babyshower - juhliin

Ensimmäinen masukakku olisi nyt tehty! Sain serkultani pyynnön, että tekisin kakun yllätys babyshower-juhliin. Hieman aluksi epäilytti, kuinka masukakun teko onnistuu. Millä muoteilla saan kakusta sopusuhtaisen näköisen ja onko lopputulos niin hieno että sen kehtaa viedä? Pelot olivat kuitenkin turhia, sillä loppujenlopuksi todella yksinkertaista oli kakun teko. Käytin muotteina kahta mariskoolia ja yhtä suurempaa teräskulhoa.

Sain vapaat kädet kakun täytteeseen. Yleensä tämän tyyppisiin kakkuihin mielummin teen raikkaita, kuin makeita täytteitä. Tähänkin kakkuun tein massan alle sokerikreemin, jotta pinta säilyisi mahdollisimman hyvänä. Makeaa sokerikreemiä sekä makeaa vaniljamassaa - ei tähän lisäksi sopisi enää makea täyte. Joten päädyin raikkaaseen sitruuna-passionhedelmätäytteeseen, jonka ohjeen löysin täältä.

Päädyin tähän kakkuun vielä testaamaan itselle uutta juttua - kinuskikissan vaniljamassaa! Olen kyseisestä massasta lukenut kinuskikissan blogista, mutten ole jaksanut lähteä tilailemaan mitään. Ilokseni näitä on ilmestynyt ainakin prisman hyllyille, varmasti muistakin isommista marketeista löytyy. Kyseinen massa on paljon parempi vaihtoehto, kuin sokerimassa! Sokerimassan rakenne muuttuu veteläksi nopeasti, sisällä ei tarvi olla lämpötilaa kuin reilu parikymmentä astetta. Vaniljamassassa tätä ongelmaa ei ollut ja lisäksi kaulitsemisen yhteydessä ei tarvita tomusokeria! Jatkossa taitaa sokerimassat jäädä kaupan hyllylle. Pitäisi vielä jokupäivä testata vaniljamassaa koristeiden teossa, varmasti on myös paljon helpompaa, kuin sokerimassan kanssa.

Kakusta oltiin juhlissa tykätty, joten onnistunut kakku siis :)

Pohja:
8 kananmunaa
3dl sokeria
2dl vehnäjauhoja
2dl perunajauhoja
3tl leivinjauhetta

Täyte:
5dl kuohukermaa
1prk Valion sitruunarahkaa
1pss mango-passionmoussejauhetta (Blå Band)
5 passionhedelmää + tilkka vettä
1dl maitoa
4 liivatelehteä

Kostutus:
appelsiinimehu

Sitruunainen sokerikreemi:
190g voita
1½tl vaniljasokeria
375g (6dl) tomusokeria
1½rkl vettä
sitruuna-aromia maun mukaan

Koristeet:
750g kinuskikissan vaniljamassaa (keltainen)
valkoinen sokerimassa

Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahtoon pienissä erissä varovasti sekoittaen. Kaada taikina kahdelle, leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista kiertoilmalla 175 asteessa n. 10 minuuttia tai kunnes pinta on saanut hieman väriä. Mikäli et omista kiertoilmauunia, paista pohjat yksi kerrallaan 200 asteessa. Nosta kakkupohjat uunista ja kumoa samantien sokeroidulle leivinpaperille. Irrota leivinpaperi kakkupohjasta. Jäähdytä.

Valmista täyte. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi, lisää valmiiseen kermavaahtoon sitruunarahka. Mittaa toiseen kulhoon mango-passionmoussejauhe sekä maito. Vatkaa vaahdoksi noin 10 minuutin ajan. Sekoita valmis mousse kermavaahto-rahkaseokseen. Nosta hetkeksi jääkaappiin. Halkaise passionhedelmät ja kaavi sisus kattilaan, lisää myös tilkka vettä. Keitä hetki kasaan, seos paksuuntuu selvästi. Siivilöi seoksesta siemenet ja lisää kuumaan hedelmäseokseen ylimääräisestä vedestä puristetut liivatelehdet. Jäähdytä seos kädenlämpöiseksi ja sekoita muun täytteen kanssa.

Vuoraa tuorekelmulla kahden pienemmän ja yhden isomman kulhon pohja. Itsellä oli käytössä kaksi mariskoolia sekä yksi isompi pyöreäpohjainen metallikulho. Leikkaa jäähtyneistä kakkupohjista sopivan kokoiset palat kulhojen pohjalle, kostuta. Lusikoi täytettä sopivankokoinen kerros jokaiseen kulhoon. Leikkaa taas uudet, hieman isommat kakkupohjalevyt, kostuta ja levitä täyte. Jatka niin kauan, kun täytettä riittää. (Tämä riippuu paljon minkäkokoiset kulhot on käytössä). Jätä ylimmäiseen kerrokseen kakkupohjalevy, kostuta. Levitä päälle tuorekelmu ja nosta jääkaappiin hyytymään mielellään yön yli, jotta maut tasaantuvat.

Valmista sitruunainen sokerikreemi. Pehmennä voi sähkövatkaimella notkeaksi, lisää vaniljasokeri. Sekoita myös tomusokeri vähin erin samalla vatkaten. Lisää lopuksi vesi ja oman maun mukaan sitruuna-aromia, vatkaa vielä hetki.

Kumoa täytekakut tarjoilulautaselle oikeaan muotoon. Levitä kakun pinnalle sokerikreemi. Nosta hetkeksi jääkaappiin ennen vaniljamassan kaulimista.

Yhdistä kolme pakettia keltaista vaniljamassaa palloksi. Kauli ohueksi levyksi. Nosta täytekakun pinnalle, leikkaa ylimääräiset massat pois. Helmaan voi jättää pidemmästi massaa, taittele helmaa hieman. Kaulitse myös valkoinen massa ja muotoile rusetti sekä ota muotilla kukkakuviot. Kukat saa kiinni sokerikuorrutteella.

Lakka-kinuskikakku

Tämä kakku tuli tehtyä äidin 50-vuotis yllätys synttäreille. Meillä oli teemana lappi, joten sen mukaan oli kakussa lakat sekä pinnalla porokuvio. Halusin samalla testata täytekakkua ilman reunapursotuksia. Käytin kakun välissä olevaa moussea myös kakun reunoille sekä pinnalle, tähän päälle vielä kinuskiganache. Epäilytti hieman, kuinka makeaa lopputuloksesta tulisi, mutta ihan turhaan! Ei maistunut yhtään liian makealta, vaan herkulliselta kinuskilta sekä raikkailta lakoilta.

Kuvat eivät taaskaan mitkään parhaimmat mahdolliset ole, pitäisi alkaa enemmän panostamaan valokuviin :)

Pohja:

4 kananmunaa

1½dl sokeria

1dl vehnäjauhoja

1dl perunajauhoja

1tl leivinjauhetta

Kinuskikastike:
2dl fariinisokeria

3dl kuohukermaa

5dl vispikermaa

300g suomalaisia lakkoja

Kostutus:

jaffa / appelsiinimehu

Kinuskiganache:
2dl fariinisokeria
2rkl vettä
2dl kuohukermaa

Muut koristeet:

musta sokerimassa

Voitele ja korppujauhoita kakkuvuoka. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe keskenään ja kaada siivilän läpi taikinan joukkoon. Kääntele aineet varovasti sekaisin nuolijan avulla. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista 175 asteessa 30-35 minuuttia. Anna valmiin kakkupohjan jäähtyä hetki ja tämän jälkeen kumoa kakku ylösalaisin leikkuulaudan päälle. Anna jäähtyä täysin kylmäksi ja leikkaa pohja 3 osaan.

Valmista kinuskikastike. (tämän voi tehdä jo edellisenä päivänä, sillä kastikkeen täytyy olla täysin kylmää, kun se vatkataan lopuksi täytteen joukkoon). Mittaa kuohukerma ja fariinisokeri kattilaan. Kiehauta, älä keitä sen kauempaa. Anna jäähtyä täysin kylmäksi. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Vatkaa myös kylmä kinuskikastike vaahdoksi ja yhdistä vaahdot keskenään.

Nosta ensimmäinen kakkupohja tarjoilualustalle, kostuta. Levitä pinnalle 1/3 kinuskitäytteestä ja 150g lakkoja. (lakoissa ei haittaa, vaikka olisivat vielä kohmeisia, mikäli käytät pakasteita). Nosta toinen kakkulevy, kostuta. Levitä 1/3 kinuskitäytteestä sekä lakoista pintaan ja nosta vielä viimeinen kakkulevy, kostuta. Levitä loput täytteestä kakun pinnalle ja reunoille. Nosta jääkaappiin kylmettymään ennen kinuskiganachen valmistusta.

Valmista ganache. Mittaa fariinisokeri ja vesi kattilaan. Keitä niin kauan, kunnes sokeri on sulanut. Lisää kerma hiljalleen sekaan. Keitä kinuskia koko ajan kevyesti sekoitellen, kunnes se paksuuntuu. Kinuski on valmista noin 15-20 minuutissa. Anna kinuskiganachen jäähtyä hieman. Kaada ganachea kakun keskelle, jolloin se lähtee leviämään kohti reunoja. Nosta vielä jääkaappiin hetkeksi jähmettymään.

Koristele mieleiselläsi tavalla. Itse käytin mustasta sokerimassasta tehtyjä koristeita.

50 -vuotis hääpäiväkakku mummulle&papalle

Jouluiset reseptit on hyvä julkaista näin huhtikuulla.. Tätä tapahtuu nykyään liiankin usein ja saatan jemmata monien kuukausien takaisia reseptejä keskeneräisinä. Olin ottanut kakusta myös paljon kuvia (ja tarkempia sellaisia), mutta tässä matkan varrella on nekin hävinneet ja instagramista tämän kuvan nopeaa kopsasin. Alla olevan tekstin olen myös joulukuussa kirjoitellut, "yllätysjuhlia" ei siis pidetty huhtikuulla.. ;)

Mummu ja pappa ovat olleet naimisissa 50 vuotta. Tämän ihanan tapahtuman johdosta päätimme yllättää heidät ja pitää yllätysjuhlat. Lupasin samantien tehdä heille täytekakun. Tiesin oikeastaan heti, että haluan teettää heidän hääkuvastaan kakkukuvan ja kakun teemana olisi joulu. Olen aiemminkin tehnyt samalla ohjeella kakkupohjan sekä täytteen, resepti löytyy täältä.

Tyypillisesti kakuissa vahvempana makuna on itse täyte. Tässä kakussa se on toistepäin, sillä mausteinen kakkupohja on pääpainona ja sitä raikastavana itse täyte. Muista kostuttaa kakku hyvin, sillä muuten pohjasta tulee liian kuivakakkumainen. Olen tavallisissa täytekakuissa tottunut kostuttamaan pohjaa melko vähän, sillä moussetäytteet kostuttavat sen aina hyvin. Tässäkin luulin kostuttavani pohjan hyvin, mutta ainakin reunat olisivat kaivanneet lisää kostuttamista.

Tilasin kakkukuvan taas Ullanunelma.fi sivuilta ja en voi kuin suositella kyseistä nettisivua! Helppo ja edullinen tilaus sekä erittäin nopea tilaus. Ensimmäistä kakkukuvaa tilatessani kyselin asiakaspalvelusta hieman tilaamisesta ja sieltäkin vastattiin erittäin nopeasti. Sivuilta löytyy myös monipuolisesti erilaisia leivonta-tarvikkeita.

Pohja:

7dl vehnäjauhoja

3dl perunajauhoja

6tl leivinjauhetta

4tl vaniljasokeria

2tl kanelia

2tl inkivääriä

2tl pomeranssia

2tl kardemummaa

300g voita tai margariinia

6dl sokeria

6 kananmunaa

6dl maitoa

Kostutus:

maito + vaniljasokeri

Täyte:

6dl kuohukermaa

6prk Arla Piparkakkurahkaa

sokeria ja vaniljakreemijauhetta maun mukaan

Koristeet:

6dl kuohukermaa

2prk maitorahkaa

sokeria ja vaniljakreemijauhetta maun mukaan

Voitele ja korppujauhoita vuoka. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi ja lisää kananmunat yksitellen edelleen vatkaten. Sekoita hitaalla teholla vatkaten joukkoon noin puolet jauhoseoksesta ja tämän jälkeen vuorotellen kädenlämpöistä maitoa ja kuivia aineita. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa n. 55 minuuttia. Kumoa kakku pian paistamisen jälkeen.

Valmista täyte. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon 6 purkkia Arlan piparkakkurahkaa. Mausta sokerilla ja vaniljakreemijauheella oman maun mukaan. Täytettä ei kannata maustaa liian sokeriseksi, jotta piparin maku tulee selkeämmin esille.

Halkaise jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Nosta alin kakkulevy tarjoilualustalle, kostuta vaniljamaidolla ja levitä päälle puolet piparitäytteestä. Nosta toinen kakkulevy, kostuta, loput piparkakkutäytteestä ja viimeinen kakkulevy päälle. Nosta kakku hetkeksi kylmään, jotta rahka ehtii jähmettyä hieman. Kerman levitys päälle on tämän jälkeen helpompaa.

Vatkaa koristeita varten kuohukerma kovaksi vaahdoksi, mausta sokerilla ja vaniljakreemijauheella oman maun mukaan ja sekoita joukkoon maitorahkat. Levitä täytekakun päälle ja reunoille kerma-rahkaseosta ohut kerros. Nosta kakkukuva kakun päälle. Pursota tähtityllan avulla reunoille ruusupursotukset.

Vadelmainen kinuskikakku

Tutulla ohjeella tehty vadelma-kinuskikakku. Tällä kertaa tein kinuskitäytteen puolitoista kertaisena, jolloin sai kunnolla kinuskista makua. Ja hyvä että tein, sillä omasta mielestäni täytettä kuuluu olla kunnolla täytekakuissa. Tämä täyte on kyllä yksi suosikeistani, makeaa kinuskia ja kirpeitä vadelmia - NAM!

Vaikka tuttu resepti olikin, kokeilin tähän myös itselle uutta juttua. Nimittäin toffeemassaa! (resepti täältä). En ole ikinä pitänyt kaupan sokerimassoista tai marsipaanista ja monta kertaa olen meinannut tehdä fudge-karkeista tai suklaasta massan. Jostain syystä tämä on epäilyttänyt, sillä voiko hyvistä aineista saada toimivan massan kakkuun? Ja kyllähän massa toimi eikä muuttunut miksikään jääkaapissa. Joten ehdottomasti jatkossa tulee jätettyä nämä valmismassat kaupan hyllyyn.

Pahoittelut huonolaatuisista kuvista, aamu kuudelta hätäisesti otetut kuvat... :)

Pohja:

6 kananmunaa

2,25dl sokeria

1½dl vehnäjauhoja

1½dl perunajauhoja

1½tl leivinjauhetta

Kinuskikastike:

3dl kuohukermaa

2,25dl fariinisokeria

4dl vispikermaa

1dl vaniljakreemijauhetta

400g suomalaisia vadelmia

Kostutus:

jaffa / appelsiinimehu / vaniljamaito

Toffeemassa:

300g fudge-karamelleja (irtokarkkihyllystä)

1/4dl kuohukermaa

Pursotukset:

4dl kuohukermaa

200g maitorahkaa

vaniljakreemijauhetta ja sokeria maun mukaan

Koristeet:

Oranssit sokerimassaruusut

Voitele ja korppujauhoita kakkuvuoka. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe keskenään ja kaada siivilän läpi taikinan joukkoon. Kääntele aineet varovasti sekaisin nuolijan avulla. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista 175 asteessa 35-40 minuuttia. Anna valmiin kakkupohjan jäähtyä hetki ja tämän jälkeen kumoa kakku ylösalaisin leikkuulaudan päälle. Anna jäähtyä täysin kylmäksi ja leikkaa pohja 3 osaan.

Valmista kinuskikastike. (tämän voi tehdä jo edellisenä päivänä, sillä kastikkeen täytyy olla täysin kylmää, kun se vatkataan lopuksi täytteen joukkoon). Mittaa kuohukerma ja fariinisokeri kattilaan. Kiehauta, älä keitä sen kauempaa. Anna jäähtyä täysin kylmäksi. Vatkaa vispikerma vaahdoksi, sekoita joukkoon vaniljakreemijauhe. Vatkaa myös kylmä kinuskikastike vaahdoksi ja yhdistä vaahdot keskenään.

Nosta ensimmäinen kakkupohja tarjoilualustalle, kostuta. Levitä pinnalle puolet kinuskitäytteestä ja 200g vadelmia. (vadelmissa ei haittaa, vaikka olisivat vielä kohmeisia, mikäli käytät pakasteita). Nosta toinen kakkulevy, kostuta. Levitä loput kinuskitäytteestä sekä vadelmista pintaan ja nosta vielä viimeinen kakkulevy, kostuta. Nosta kakku jääkaappiin hetkeksi, jotta kakku kylmettyy/jähmettyy. Tämän jälkeen on helpompi koristella.

Valmista toffeemassa. (mielellään jo edellisenä päivänä!). Laita fudget ja kerma kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes karamellit ovat sulaneet tasaiseksi seokseksi. Ota tämän jälkeen heti pois liedeltä, ettei seos sitkisty. Vuoraa astia leivinpaperilla ja kaada valmis toffeemassa siihen. Nosta jääkaappiin ja anna kovettua. Ota massa huoneenlämpöön 2-3 tuntia ennen kaulimista.

Vatkaa pursotuksia varten kerma vaahdoksi, lisää maitorahka ja maun mukaan sokeria ja vaniljakreemijauhetta. Levitä kakun pinnalle ja hieman reunoille kerma-rahkaseosta. Kaulitse toffeemassasta kakun pinnalle pyöreä levy ja nosta kakun pinnalle. Lopuksi pursota tähtityllan avulla kuviot kakun reunoille. Koristele kakun pinta sokerimassaruusuilla.

Nonparellikakku

Sain kunnian tehdä Aino-tytölle syntymäpäiväksi nonparellikakun. Hieman jännitti kakun teko, sillä en ole ennen tehnyt nonparellikakkua. Enkä oikeastaan käytä muutenkaan nonparelleja hirveästi leivonnassa. Lähinnä se, miten ne käyttäyvät kreemin kanssa; pysyvätkö hyvin paikoillaan vai valahtavatko pois. Kakun teossa ei näin jälkikäteen ollut mitään ongelmia, kreemi oli helppo levittää, samoin nonparellit. Nonparellien pitäisi pysyä moitteettomassa kunnossa kreemin ansiosta parikin päivää, mutta tein silti loppujenlopuksi kakun valmiiksi vasta synttärijuhlien aamuna.

Täytteenä toiveiden mukaan mansikkaa ja suklaata, päädyinkin tuttuihin ohjeisiin mitä on ennenkin tullut käytettyä.

Pohja:

6 kananmunaa

2 1/4dl sokeria

1½dl vehnäjauho

1½dl perunajauho

1½tl leivinjauhe

Mansikkatäyte:

2dl kuohukermaa

2rkl sokeria

½dl vaniljakreemijauhetta

100g maustamatonta tuorejuustoa

300g mansikoita

2 liivatelehteä

Suklaatäyte:

2dl kuohukermaa

100g tuorejuustoa

130g tummaa suklaata

Kostutus:

jaffa / appelsiinimehu

Sokerikreemi:

375g voita

7½dl tomusokeria

3rkl vettä

3tl vaniljasokeria

4½tl vanilja-aromia

Koristeet:

200g erivärisiä nonparelleja

(vaaleanpunainen sokerimassarusetti)

Voitele ja korppujauhoita kakkuvuoka. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilänläpi kananmuna-sokerivaahdon joukkoon. Kääntele nuolijalla varovasti sekaisin. Kaada täyte vuokaan ja paista uunin keskitasolla 175 asteessa 35-45 minuuttia, kunnes kakkupohja on saanut hieman väriä eikä tartu enää tikkuun kiinni. Anna pohjan olla hetki vuoassa ja käännä tämän jälkeen ylösalaisin leikkuulaudan päälle. Anna jäähtyä. Halkaise jäähtynyt pohja kolmeen osaan.

Valmista mansikkatäyte. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää sokeri ja vaniljakreemijauhe. Soseuta mansikat, ota erilleen vajaa ½dl. Sekoita mansikkasoseen sekaan notkistettu tuorejuusto. Kuumenna erilleen ottamasi vajaa ½dl mansikkasosetta kiehuvaksi ja sulata ylimääräisestä vedestä puristetut liivatteet siihen. Kaada liivateseos ohuena nauhana mansikkasose-tuorejuustoseoksen joukkoon ja tämän jälkeen kaada seos kermavaahdon sekaan.

Aloita jo tässä vaiheessa kakun kokoaminen. Ota vuoka, joka on korkeampi kuin kakkupohja. (esim. kakkuvuoka, missä paistoit pohjan, mikäli se oli korkeampi vuoka). Vuoraa vuoka kelmulla. Nosta kakkupohjan "päällimmäinen" levy vuoan pohjalle, kostuta ja levitä mansikkatäyte. Nosta pinnalle toinen kakkupohjalevy, kostuta ja nosta jääkaappiin suklaatäytteen valmistamisen ajaksi.

Valmista suklaatäyte. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto erillisessä astiassa. Sulata suklaa mikrossa miedolla lämmöllä ja lisää tuorejuuston sekaan. Kaada suklaa-tuorejuustoseos kermavaahdon joukkoon. Levitä täyte toisen kakkulevyn pinnalle, lisää viimeinen kakkupohjalevy, kostuta. Kääri kakun pinnalle vielä kelmua suojaksi. Nosta kakku jääkaappiin ja anna jähmettyä muutama tunti. Kakun voi antaa olla jääkaapissa myös yön yli, jotta maut ehtivät tasaantua.

Kumoa kakku tarjoilulautaselle niin, että vuoassa olevan kakun "päällinen" käännetään kakun pohjaksi. Näin suklaatäyte tulee alimmaiseksi ja mansikkatäyte ylemmäksi. Kakun reunoja on helppo siistiä, kun se on jähmettynyt ja mansikkatäyte hyytynyt kunnolla.

Valmista sokerikreemi. Vatkaa huoneenlämpöistä voita sähkövatkaimella ja lisää tomusokeria pienissä erissä. Lisää lopuksi vesi, vaniljasokeri ja vanilja-aromi. Levitä kreemiä samantien kakun päälle ja reunoille. Painele nonparelleja kakkuun kiinni. Tämä kannattaa tehdä uunivuoan päällä, jossa on puhdas leivinpaperi = putoilevat nonparellit on helppo kerätä talteen. Nonparellit saa kakun reunoille laittamalla niitä kämmenelle ja laskemalla kättä kakun pintaa pitkin alaspäin pikkusormi kakun reunan lähellä. Halutessasi voit laittaa kakun pinnalle vielä rusetin, ruusuja jne.

Keväinen sitruunatäytekakku

Tämän reseptin kirjoittamisessa on muutama kuukausi vierähtänyt, sain vasta nyt siskoni kamerasta kuvat kakusta.. Jokatapauksessa, tämän kakun tein äitienpäiväksi mummulleni, halusin keväistä teemaa kakkuun. Päädyinkin sitruunatäytteeseen ja keltaisiin sokerimassakoristeisiin. Sitruunatäyte sopii kyllä loistavasti täytekakkuun, sillä se tuo niin paljon raikkautta. Tässä kakussa on lisäksi paljon täytettä, joten mauton kakku ei ole kyseessä!

Pohja:

4 kananmunaa

1½dl sokeria

1dl vehnäjauhoja

1dl perunajauhoja

1tl leivinjauhetta

Sitruunatäyte:

4dl kuohukermaa

sokeria maun mukaan

200g mascarponejuustoa

2prk Valion sitruunarahkaa

1 sitruunan raastettu kuori

½ sitruunan mehu

2 liivatelehteä

Kostutus:

appelsiinimehu/jaffa

Pursotukset:

3dl kuohukermaa

1prk maitorahkaa

sokeria / vaniljakreemijauhetta maun mukaan

Voitele ja korppujauhoita kakkuvuoka. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahtoon pienissä erissä varovasti sekoittaen. Kaada taikina vuokan ja paista 175 asteessa 30-35 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä hetki vuoassaan ja kumoa tämän jälkeen kakku ylösalaisin. Halkaise jäähtynyt pohja kolmeen osaan.

Valmista täyte. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää sokeria maun mukaan. Sekoita keskenään mascaspone, sitruunarahkat ja sitruunan kuori. Kuumenna ½ sitruunan mehu ja sulata ylimääräisestä vedestä puristetut liivatteet joukkoon. Kaada ohuena nauhana mascarpone-rahkaseoksen joukkoon. Yhdistä lopuksi kermavaahdon sekaan.

Aseta ensimmäinen kakkupohjalevy tarjoilulautaselle, kostuta. Levitä puolet täytteestä pinnalle, nosta toinen kakkulevy, kostuta. Levitä loput täytteestä ja nosta viimeinen kakkulevy. Anna jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin.

Vatkaa pursotuksia varten kerma vaahdoksi, lisää maitorahka ja mausta oman maun mukaan. Levitä kerros kerma-rahkaseosta kakun pinnalle. Pursota tähtityllan avulla kakun reunat haluamallasi tavalla. Koristele kakun pinta haluamallasi tavalla.

Äitienpäivän valokuvakakku

Äitenpäivänä leivotuttujen kakkujen reseptit on hyvä julkaista blogiin vasta elokuun puolivälissä, hups.. :')

Olen jo kauan halunnut käyttää tulostettavaa kakkukuvaa leivonnassa ja äitienpäivän kakkuun se sopi mainiosti. Tein meidän lapsuuskuvista, vanhempien kuvista sekä tottakai lemmikistä kuvakollaasin. Tilasin kakkukuvan ullanunelma.fi sivuilta, tilaus kävi helposti ja nopeasti. Lisäksi ei mennyt kuin 2 päivää, niin kuva oli perillä. Kakkukuvaa ei kannata tilata liian aikaisin, sillä muuten se ehtii kuivaa. Itse tein tilauksen reilu viikko etukäteen.

Kakun täytteitä olen käyttänyt aiemmin juustokakuissa ja molemmista on äiti aina pitänyt. Maultaan kakku oli raikas.

Pohja:

8 kananmunaa

3dl sokeria

2dl vehnäjauhoja

2dl perunajauhoja

3tl leivinjauhetta

Kostutus:

appelsiinimehu / jaffa

Vanilja-passionhedelmätäyte:

2dl kuohukermaa

200g vaniljatuorejuustoa

200g vaniljarahkaa

130g valkosuklaata

4 isoa passionhedelmää

2 liivatelehteä

1rkl vettä

Mangotäyte:

2dl kuohukermaa

200g maustamatonta tuorejuustoa

reilu puolet bonne-mangososeesta

sokeria ja vaniljasokeria maun mukaan

½dl sitruunamehua

2 liivatelehteä

Koristeet:

valkoista sokerimassaa

A4 kokoinen kakkukuva

keltaista sokerimassaa ruusuihin

Pursotukset:

3dl kuohukermaa

1prk maitorahkaa

sokeria ja vaniljasokeria maun mukaan

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi vaahtoon pienissä erissä varovasti sekoittaen. Kaada taikina kahdelle uunipellille, leivinpaperin päälle. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 6-8 minuuttia, kunnes pohja saa hieman väriä. Varo polttamasta pohjia, se tapahtuu nopeasti. Mikäli sinulta löytyy kiertoilmauuni, paista 170 asteessa. Kumoa valmiit pohjat sokeroidulle leivinpaperille ja anna jäähtyä. Leikkaa pohjat niin, että saat 3 kakkupohjalevyä. (A4 kokoinen kakku pitäisi saada)

Valmista vanilja-passionhedelmätäyte. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Notkista tuorejuusto ja sekoita vaniljarahka joukkoon. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata valkosuklaa mikrossa miedolla lämmöllä ja sekoita kermavaahdon joukkoon. Halkaise passionhedelmät ja puserra niiden mehu siivilän läpi. Kuumenna passionhedelmämehu ja vesi yhdessä mikrossa ja sulata ylimääräisestä vedestä puristetut liivatelehdet joukkoon. Kaada ohuena nauhana tuorejuusto-rahkaseoksen joukkoon ja tämän jälkeen yhdistä valkosuklaa-kermavaahtoon.

Valmista mangotäyte. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Valuta säilykemangot ja soseuta. Halutessasi voit laittaa soseen vielä siivilän läpi, jotta siitä tulee varmasti sileää. Notkista tuorejuusto ja sekoita joukkoon mangosose. Lisää tuorejuusto-mangoseos kermavaahdon joukkoon. Lisää sokereita maun mukaan. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja sulata ylimääräisestä vedestä puristetut liivatelehdet joukkoon. Kaada ohuena nauhana täytteeseen.

Aseta ensimmäinen kakkupohja tarjoilualustalle, kostuta. Levitä pinnalle vaniljapassionhedelmätäyte. Nosta toinen kakkulevy päälle, kostuta ja levitä mangotäyte pinnalle. Nosta kolmas kakkulevy, kostuta ja nosta jääkaappiin hetkeksi jähmettymään.

Vatkaa pursotuksia varten kerma vaahdoksi, lisää maitorahka ja sokereita maun mukaan. Levitä rahka-kermaseosta kakun pinnalle. Aseta kakkukuva kakun päälle. Pursota tähtityllan avulla kakun reunat. Koristele ruusuilla ja perhosilla.

HUOM! Kakkukuva kannattaa laittaa pinnalle n. 5h ennen tarjoilua, jotta sitä on helpompi leikata.

Kinuski-vadelmakakku

Koska on liian vanha puhaltamaan kakusta kynttilöitä? :') Tein miehelleni synttärikakun, jossa kakkua koristi pieni veturi ja 26 kynttilää. Idea tähän lähti itseasiassa vanhempieni luota, kun kaapeista löytyi ylimääräisiä kynttilöitä, mitä mm. omissa synttärijuhlissani on käytetty. Kakku oli hauskan näköinen erilaisine ja erivärisine kynttilöineen.

Kakun täytteenä toimi kinuskimousse ja vadelmat. Kakku oli ihanan raikas ja mikäli tykkäät vadelmista, tykkäät myös tästä täytteestä. Kinuskin ystävät voivat tehdä kinuskitäytteen esim. puolitoista kertaisena, mikäli haluaa kakun maun painottuvan kinuskiin. Reunoille yksinkertaiset tähtipursotukset. (Tein tähän kakkuun lehtityllalla uudenlaisia pursotuksia, mutta sisätilan lämpötilan ollessa 28 astetta valahtivat ne kaikki pois... Piti tyytyä mahdollisimman yksinkertaisiin pursotuksiin)

Pohja:

4 kananmunaa

1½dl sokeria

1dl vehnäjauhoja

1dl perunajauhoja

1tl leivinjauhetta

Kinuskikastike:

2dl kuohukermaa

1½dl fariinisokeria

2½dl vispikermaa

½dl vaniljakreemijauhetta

400g suomalaisia vadelmia

Kostutus:

jaffa / appelsiinimehu

Pursotukset:

4dl kuohukermaa

200g maitorahkaa

vaniljakreemijauhetta ja sokeria maun mukaan

Muut koristeet:

Oranssia sokerimassaa

Valkoista sokerimassaa

Voitele ja korppujauhoita kakkuvuoka. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe keskenään ja kaada siivilän läpi taikinan joukkoon. Kääntele aineet varovasti sekaisin nuolijan avulla. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista 175 asteessa 30-35 minuuttia. Anna valmiin kakkupohjan jäähtyä hetki ja tämän jälkeen kumoa kakku ylösalaisin leikkuulaudan päälle. Anna jäähtyä täysin kylmäksi ja leikkaa pohja 3 osaan.

Valmista kinuskikastike. (tämän voi tehdä jo edellisenä päivänä, sillä kastikkeen täytyy olla täysin kylmää, kun se vatkataan lopuksi täytteen joukkoon). Mittaa kuohukerma ja fariinisokeri kattilaan. Kiehauta, älä keitä sen kauempaa. Anna jäähtyä täysin kylmäksi. Vatkaa vispikerma vaahdoksi, sekoita joukkoon vaniljakreemijauhe. Vatkaa myös kylmä kinuskikastike vaahdoksi ja yhdistä vaahdot keskenään.

Nosta ensimmäinen kakkupohja tarjoilualustalle, kostuta. Levitä pinnalle puolet kinuskitäytteestä ja 200g vadelmia. (vadelmissa ei haittaa, vaikka olisivat vielä kohmeisia, mikäli käytät pakasteita). Nosta toinen kakkulevy, kostuta. Levitä loput kinuskitäytteestä sekä vadelmista pintaan ja nosta vielä viimeinen kakkulevy, kostuta. Nosta kakku jääkaappiin hetkeksi, jotta kakku kylmettyy/jähmettyy. Tämän jälkeen on helpompi koristella.

Vatkaa pursotuksia varten kerma vaahdoksi, lisää maitorahka ja maun mukaan sokeria ja vaniljakreemijauhetta. Levitä kakun pinnalle ja hieman reunoille kerma-rahkaseosta. Kaulitse sokerimassasta kakun pinnalle pyöreä levy ja nosta kakun pinnalle. Lopuksi pursota tähtityllan avulla tähdet kakun reunoille. Koristele kakun pinta haluamallasi tavalla, kynttilöillä, sokerimassaruusuilla jne.

KitKat-Kakku

Tämä kakku tuli leivottua jo alkukesästä, laiskuuden myötä nyt vasta jaksoin sen tänne kirjoittaa. Netissä on pilvin pimein KitKat-kakkujen kuvia, myös paljon sellaisia missä keskusta on täytetty Smarties-karkeilla. Kesällä tuoreiden mansikoiden ilmestyessä kaupan hyllyille halusin ehdottomasti tehdä mansikkakakun. En kuitenkaan tykkää näistä "perinteisistä" mansikkakermakakuista, joten tämä kakku oli loistava vaihtoehto.

Tämän kakun valmistus on erittäin helppoa ja vain mielikuvitus on rajana. Itse laitoin täytteeksi maitosuklaasta tehdyn moussen sekä tuoreita mansikoita viipaloituna. Kakkupohjan tein kinuskikissan ohjeella mehevä suklaakakkupohja, jonka tein puolet pienempänä. Kakkupohja on tehty pieneen kakkuvuokaan, 18cm halkaisijaltaan. Jos haluat tehdä isomman kakun, tuplaa kaikkien aineiden määrät.

Pohja:

1dl vehnäjauhoja

0,75dl perunajauhoja

1½tl leivinjauhetta

vajaa 1/4tl suolaa

1tl vaniljasokeria

0,75dl tummaa kaakaojauhetta

75g voita tai margariinia

1,75dl sokeria

1 iso kananmuna

1,5dl kädenlämpöistä maitoa

Kostutus:

vajaa 1 dl kostuketta (vaniljamaito, mehu, virvoitusjuoma)

Suklaatäyte:

2dl vispikermaa

100g maustamatonta tuorejuustoa

130g Fazerin sinistä suklaata

Väliin:

Tuoreita mansikoita

Koristeet:

17 KitKat-patukkaa

Tuoreita mansikoita

Voitele ja korppujauhota vuoka (halkaisija 18cm). Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmuna. Sekoita hitaalla teholla vatkaten joukkoon ensin reilusti jauhoja ja tämän jälkeen vuorotellen pienissä erissä loput kuivat aineet ja kädenlämpöinen maito. Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla 50-60 minuuttia. Anna seistä vuoassa n. 15 minuuttia ennen kumoamista.

Kumoa kakku ja anna jäähtyä. Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen osaan. 

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto. Sulata suklaa mikrossa miedolla lämmöllä. Lisää suklaasula vaahdon joukkoon ja sekoita tasaiseksi. (Massa alkaa jähmettymään nopeasti suklaan ansiosta)

Viipaloi tuoreet mansikat.

Nosta alimmainen kakkulevy tarjoilulautaselle, kostuta. Levitä pinnalle 1/3 täytteestä ja puolet viipaloiduista mansikoista. Nosta toinen kakkulevy päälle, kostuta, levitä pinnalle 1/3 täytteestä ja loput viipaloidut mansikat. Nosta päällimmäinen levy ja kostuta. Tarvittaessa anna jähmettyä jääkaapissa jonkin aikaa. Levitä loput suklaatäytteestä täytekakun päälle ja reunoille.

Asettele KitKat-patukat kakun reunoille tiiviisti. Nostele tuoreita mansikoita kakun pinnalle.

60 -vuotis täytekakku

Hetki sitten minulta tilattiin myös täytekakku 60-vuotis synttäreille. Tämänkin leipomisesta on jo niin kauan aikaa, etten muista yhtään täytteiden reseptejä. Suklaa-mansikkatäytteen tähän tein, reunoille kerma-rahkapursotukset ja pinnalla maitosuklaakuorrutus. 60v-koriste tehty valkosuklaasta ja ympärillä kultaisia nonparelleja.

Prinsessakakku

Tähän kakkuun mulla ei ole reseptien ohjeita, mutta päätin silti julkaista kuvat. Kaksikerroksinen kakku mustikka-valkosuklaa täytteellä. Koristeet on kaikki sokerimassasta tehtyjä ja ympärillä kakkupitsi.

Kakusta piti tulla mahdollisimman tyttömäinen, joten koristeina toimikin perhoset kultaisella glitterillä, gerberan kukat ja muutama tavallinen kukka. Valkoinen kakkupitsi lisäsi söpöyttä entisestään.

Pipari - joulukakku

Minua pyydettiin tekemään pikkujouluihin täytekakku ja sain täysin vapaat kädet kakun toteutukseen. Kaikista eniten aikaa meni täytteen maun päättämisessä, sillä en osannut valita kaikista parasta joulutäytteistä; luumu, kaneli, glögi, pipari, karpalo, puolukka jne. Loppujen lopuksi päädyin piparikakkuun, koska löysin täältä siihen sopivan piparisen kakkupohjan. Lisäksi ihastuimme kotona Arlan piparkakkurahkaan, jota jostain syystä en ollut ikinä maistanut.

Kakku maistui mielestäni sopivasti pipariselta, ei kuitenkaan liian voimakkaasti mitä aluksi pelkäsin. Voimakkaan kakkupohjan ja hieman "pliisumman" täytteen yhdistäminen toimi.

Pohja:

3½dl vehnäjauhoja

1½dl perunajauhoja

3tl leivinjauhetta

2tl vaniljasokeria

1tl kanelia

1tl inkivääriä

1tl pomeranssia

1tl kardemummaa

150g voita tai margariinia

3dl sokeria

3 kananmunaa

3dl maitoa

Kostutus:

maito + vaniljasokeri

Täyte:

3dl kuohukermaa

3 prk Arla Piparkakkurahkaa

sokeria ja vaniljasokeria maun mukaan

Koristeet:

3dl kuohukermaa

1 prk maitorahkaa

sokeria maun mukaan

marsipaani joulukukat

Voitele ja korppujauhoita vuoka. (halkaisijaltaan 24cm). Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi ja lisää kananmunat yksitellen edelleen vatkaten. Sekoita hitaalla teholla vatkaten joukkoon noin puolet jauhoseoksesta ja tämän jälkeen vuorotellen kädenlämpöistä maitoa ja kuivia aineita. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa n. 55 minuuttia. Kumoa kakku pian paistamisen jälkeen.

Valmista täyte. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon 3 purkkia Arlan piparkakkurahkaa. Mausta sokereilla oman maun mukaan. Täytettä ei kannata maustaa liian sokeriseksi, jotta piparin maku tulee selkeämmin esille.

Halkaise jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Nosta alin kakkulevy tarjoilualustalle, kostuta vaniljamaidolla ja levitä päälle puolet piparitäytteestä. Nosta toinen kakkulevy, kostuta, loput piparkakkutäytteestä ja viimeinen kakkulevy päälle. Nosta kakku hetkeksi kylmään, jotta rahka ehtii jähmettyä hieman. Kerman levitys päälle on tämän jälkeen helpompaa.

Vatkaa koristeita varten 3dl kuohukermaa kovaksi vaahdoksi, mausta sokereilla maun mukaan ja sekoita joukkoon maitorahka. Levitä täytekakun päälle ja reunoille kerma-rahkaseosta tasaiseksi kerrokseksi. Pursota lopuksi haluamallasi tavalla kakun reunat.

Koristele kakku jouluisilla koristeilla.

Mustikka-valkosuklaakakku

Pohja:

4 kananmunaa

1½dl sokeria

1dl vehnäjauhoja

1dl perunajauhoja

1tl leivinjauhetta

Täyte1:

3 liivatelehteä

2dl kuohukermaa

100g vaniljatuorejuustoa

200g mustikoita

½dl sokeria

Täyte2:

2 liivatelehteä

2½dl kuohukermaa

100g vaniljatuorejuustoa

130g valkosuklaata

2rkl vettä

Kostutus:

maitoa

vaniljasokeria

Koristeet:

3dl kuohukermaa

200g maitorahkaa

vaniljakreemijauhetta ja vaniljasokeria maun mukaan

2dl jäisiä mustikoita

hyytelösokeria

valkosuklaata

Voitele ja korppujauhoita kakkuvuoka. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi jauhoseos vaahtoon. Kaada vuokaan. Paista 175 asteessa 30-35 minuuttia. Halkaise jäähtynyt pohja kolmeen osaan.

Valmista ensimmäinen täyte. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi ja lisää joukkoon notkistettu vaniljatuorejuusto. Soseuta mustikat. Kuumenna n. 1dl soseesta kattilassa ja sulata joukkoon ylimääräisestä vedestä puristetut liivatelehdet. Sekoita loppu mustikkasose ja sokeri kerma-tuorejuustoseokseen. Lisää lopuksi  hieman jäähtynyt liivateseos täytteeseen ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen. 

Aseta kakkupohjan ensimmäinen levy tarjoilulautaselle, kostuta. Levitä pinnalle mustikkatäyte ja nosta toinen kakkulevy päälle ja kostuta. Levitä valkosuklaa-täyte pinnalle ja nosta viimeinen levy, kostuta.

Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää joukkoon maitorahka ja vaniljakreemijauhetta ja vaniljasokeria maun mukaan. Levitä ohut kerros kerma-rahkaseosta kakkupohjan pinnalle ja reunoille. Pursota loput kermasta täytekakun reunoille haluamallasi tavalla.

Valmista hyytelösokeri pakkauksen ohjeen mukaan. Silläaikaa, kun hyytelösokeri hieman jäähtyy, ripottele kakun pinnalle jäiset mustikat. Kun hyytelösokeri on hieman paksuuntunut, nostele lusikan avulla mustikoiden pintaan. Nosta kakku jääkaappiin ja kun hyytelösokeri on jähmettynyt kunnolla, voit halutessasi pursottaa valkosuklaata kakun reunalle.

Kinuski-vadelmatäytekakku

Pohja:

4 kananmunaa

1½dl sokeria

1dl vehnäjauhoja

1dl perunajauhoja

1tl leivinjauhetta

Kinuskikastike:

2dl kuohukermaa

1½dl fariinisokeria

Muut täyteainekset:

2½dl vispikermaa

½dl vaniljakreemijauhetta

400g suomalaisia vadelmia

Kostutus:

sprite

Koristeet:

2½dl kuohukermaa

200g maitorahkaa

vaniljakreemijauhetta ja vaniljasokeria maun mukaan

vaaleanpunaista marsipaania (ruusuja varten)

hopeakuulia

Voitele ja korppujauhoita kakkuvuoka. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi jauhoseos vaahtoon. Kaada vuokaan. Paista 175 asteessa 30-35 minuuttia. Halkaise jäähtynyt pohja kolmeen osaan.

Valmista kinuskikastike useita tunteja etukäteen tai jo edellisenä päivänä. Mittaa kuohukerma ja fariinisokeri kattilaan. Kuumenna, kunnes seos kiehahtaa, mutta älä keitä sen kauemmin. Anna kinuskikastikkeen jäähtyä kylmäksi. Vain täysin kylmä kastike vaahdoutuu. Vatkaa kastike vaahdoksi.

Vaahdota vispikerma. Yhdistä kinuskivaahdon kanssa ja sekoita joukkoon vaniljakreemijauhe.

Aseta kakkupohjan ensimmäinen levy tarjoilulautaselle, kostuta. Levitä päälle puolet kinuskitäytteestä ja upota joukkoon tuoreet tai jäiset vadelmat. Nosta toinen kakkulevy täytteen päälle, kostuta, levitä loput kinuskitäytteestä ja vadelmista pintaan. Nosta viimeinen kakkulevy ja kostuta.

Vatkaa kuohukerma vaahdoksi, lisää maitorahka ja vaniljakreemijauhetta ja vaniljasokeria maun mukaan. Levitä kerma-rahkaseosta täytekakun pintaan ja reunoille. Pursota loput kakun reunoille haluamallasi tavalla. Koristele marsipaaniruusuilla ja hopeakuulilla.