Jouluun on enää vajaa kuukausi, joten on aikakin leipoa ensimmäiset jouluherkut. Luumu-juustokakkua ei ole ennen tullut tehtyä ja tämä resepti on myöskin erittäin helppo. Vatkata vain kerma vaahdoksi ja sekoitella aineita keskenään. Maultaan tämä on melko tuhti luumukakku, mutta mikäli pitää luumun mausta, pitää myös tästä kakustakin.
Tein kakun halkaisijaltaan 24cm vuokaan, mutta tähän sopisi paremmin 20cm kokoinen vuoka. Kakku jäi hieman liian matalaksi ja ainakin omaa silmää miellyttää enemmän korkeammat kakut. Koristeina toimi fudgetähdet ja hopeiset helmet. Fudget on tehty toffeemassasta tähtimuotilla.
Pohja:
200g piparkakkuja
70g voita
Täyte:
6 liivatelehteä
5dl kuohukermaa
½dl sokeria
250g mascarponejuustoa
300g luumumarmeladia
1rkl vaniljakreemijauhetta
1tl kanelia
Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat kevyesti öljyllä.
Murskaa piparkakut hienoksi muruksi. Sulata voi ja sekoita keksimurun joukkoon. Painele keksiseos irtopohjavuoan pohjalle ja nosta jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.
Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää sokeri. Sekoita keskenään mascarponejuusto, luumumarmeladi, kaneli ja vaniljakreemijauhe. Yhdistä kermavaahdon joukkoon. Kaada täyte keksipohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli jotta maut tasaantuvat.
Irrota kakku vuoasta ja nosta tarjoilulautaselle. Koristele haluamallasi tavalla.
