Aikalailla perinteeksi on jo muodostunut, että leivon pääsiäiseksi jonkinlaisen kakun. Halusin tähän kakkuun testata sveitsiläistä marenkivoikreemiä, mitä paljon kehutaan facebookin leivontaryhmässä. Olen aiemmin testannut perinteistä voikreemiä, mistä en kuitenkaan pitänyt. Sveitsiläisessä marenkivoikreemissä valkuaiset ja sokeri kypsennetään vesihauteessa ja voi lisätään lopuksi joukkoon. Kuorrutus on tällöin ilmavempaa ja "parempaa" kuin perinteinen voikreemi. Tässä kakussa on jo monet kerrat testattu suklaakakkupohja, joka on suklaapossun blogista. Samoin täyte on samaisesta paikasta, mutta tutun vadelmatäytteen sijaan testasin mangoversiota.
Mangotäyte sopi erittäin hyvin tämän mehevän suklaakakkupohjan pariksi. Ja onhan täytteessä myös käytetty sveitsiläistä marenkia, jolloin koostumus on hyvä. Kuitenkaan kuorrute ei mielestäni ollut hyvää, sillä vaikka siinäkin on kuinka käytetty sveitsiläistä marenkia maistuu se minun suuhun liikaa voilta. Jatkossa pysyn perinteisissä kermapursotuksissa, voin muiden kuvista ihailla kauniita marenkikreemejä kakun pinnalla.
Iloista pääsiäistä!
Mangotäyte sopi erittäin hyvin tämän mehevän suklaakakkupohjan pariksi. Ja onhan täytteessä myös käytetty sveitsiläistä marenkia, jolloin koostumus on hyvä. Kuitenkaan kuorrute ei mielestäni ollut hyvää, sillä vaikka siinäkin on kuinka käytetty sveitsiläistä marenkia maistuu se minun suuhun liikaa voilta. Jatkossa pysyn perinteisissä kermapursotuksissa, voin muiden kuvista ihailla kauniita marenkikreemejä kakun pinnalla.
Iloista pääsiäistä!
Suklaakakkupohja:
2dl vehnäjauhoja
1½dl perunajauhoja
3tl leivinjauhetta
3/4tl suolaa
2tl vaniljasokeria
1½dl tummaa kaakaojauhetta
150g voita
3½dl sokeria
3 kananmunaa
3dl kädenlämpöistä maitoa
Kostutus:
maito
Suklaaganache:
80g tummaa suklaata
3/4dl kuohukermaa
Mangotäyte:
500g Bonne mangososetta
5rkl maissitärkkelystä
3rkl vettä
3 valkuaista
2dl sokeria
2 1/4dl Flora vispikermaa
6 liivatelehteä
2rkl sitruunamehua
Sveitsiläinen marenkivoikreemi:
3 valkuaista
200g sokeria
300g voita
keltaista elintarvikeväriä
Suklaaganache:
50g tummaa suklaata
½dl kuohukermaa
3 valkuaista
200g sokeria
300g voita
keltaista elintarvikeväriä
Suklaaganache:
50g tummaa suklaata
½dl kuohukermaa
Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka. (halkaisija 24cm). Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää kananmunat yksitellen edelleen vatkaten. Sekoita hitaalla teholla vatkaten joukkoon ensin runsaasti jauhoja, tämän jälkeen vuorotellen pienissä erissä loput kuivat aineet ja kädenlämpöinen maito. Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa 50-60 minuuttia. Anna seistä vuoassa 15 minuuttia ennen kumoamista. Anna jäähtyä pohjan kunnolla, jääkaappikylmänä pohja on helpoin leikata.
Valmista mangotäyte. Kuumenna mangosose kattilassa kiehuvaksi. Sekoita maissitärkkelysjauhot ja 3rkl vettä keskenään ja kaada ohuena nauhana kiehuvan mangososeen joukkoon. Keitä, kunnes seos paksunee, 1-2 minuuttia. Ota kattila pois levyltä ja anna jäähtyä kunnolla. Valmista sveitsiläinen marenki. Laita valkuaiset ja sokeri metallikulhoon ja kulho vettä sisältävän kattilan päälle. Laita levy päälle ja anna veden kiehua. Vatkaa valkuaisia ja sokeria käsivatkaimella, kunnes sokeri sulaa ja seos on noin 60 asteista. Ota seos pois levyltä ja vatkaa sähkövatkaimella 5-10 minuuttia, kunnes se on paksua ja kiiltävää. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Vatkaa sillä aikaa vispikerma vaahdoksi. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja sulata ylimääräisestä vedestä puristetut liivatelehdet joukkoon. Sekoita liivateseos mangososeen joukkoon. Tämän jälkeen mangosose sveitsiläisen marengin sekaan varovasti käännellen, lopuksi kermavaahto.
Valmista mangotäyte. Kuumenna mangosose kattilassa kiehuvaksi. Sekoita maissitärkkelysjauhot ja 3rkl vettä keskenään ja kaada ohuena nauhana kiehuvan mangososeen joukkoon. Keitä, kunnes seos paksunee, 1-2 minuuttia. Ota kattila pois levyltä ja anna jäähtyä kunnolla. Valmista sveitsiläinen marenki. Laita valkuaiset ja sokeri metallikulhoon ja kulho vettä sisältävän kattilan päälle. Laita levy päälle ja anna veden kiehua. Vatkaa valkuaisia ja sokeria käsivatkaimella, kunnes sokeri sulaa ja seos on noin 60 asteista. Ota seos pois levyltä ja vatkaa sähkövatkaimella 5-10 minuuttia, kunnes se on paksua ja kiiltävää. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Vatkaa sillä aikaa vispikerma vaahdoksi. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja sulata ylimääräisestä vedestä puristetut liivatelehdet joukkoon. Sekoita liivateseos mangososeen joukkoon. Tämän jälkeen mangosose sveitsiläisen marengin sekaan varovasti käännellen, lopuksi kermavaahto.
Valmista suklaaganache. Laita suklaa ja kerma mikron kestävään kulhoon. Lämmitä mikrossa välillä sekoitellen, kunnes suklaa on sulanut.
Jaa suklaakakkupohja kolmeen osaan. Vuoraa irtopohjavuoka tuorekelmulla (sama vuoka, jossa paistoit kakkupohjan). Aseta alin pohja irtopohjavuokaan. Kostuta vaniljamaidolla. Levitä pinnalle puolet suklaaganachesta ja puolet mangomoussesta. Nosta päälle toinen kakkulevy, kostuta, levitä loput suklaaganachesta ja mangomoussesta. Nosta viimeinen kakkulevy päälle, kostuta. Nosta jääkaappiin hyytymään yön yli, jotta maut ehtivät tasoittua ja kakku "jämähtää" kunnolla.
Aseta tarjoilulautanen ylösalaisin kakkupohjan päälle ja kippaa kakku pois vuoasta. (kakun päällisosa jää nyt alimmaiseksi). Tarvittaessa tasota reunoja veitsellä.
Valmista sveitsiläinen marenkivoikreemi. Pilko 300g voita lautaselle. Tee kattilaan vesihaude ja nosta päälle metallinen kulho. Vesi ei saa ylettyä metallikulhon pohjaan. Kuumenna metallikulhossa valkuaiset ja sokeri vispilällä sekoittaen, kunnes seos on 60 asteista. Nosta kulho pois vesihauteesta ja vatkaa sähkövatkaimella noin 10 minuuttia, kunnes seos on jäähtynyt, paksua ja kiiltävää. Lisää voipaloja edelleen vatkaten ja lopuksi elintarvikeväri.
Levitä sveitsiläinen marenkivoikreemi kakun päälle ja reunoille ohueksi kerrokseksi. Nosta kakku reiluksi puoleksi tunniksi jääkaappiin jähmettymään ja tämän jälkeen lisää peittävämpi kerros kuorrutetta. Näin mahdollisesti kakun pinnalta tulevat murut eivät sotke lopullista pintaa. Nosta jääkaappiin kylmettymään.
Valmista suklaaganache reunoille. Kuumenna mikrossa paloiteltu suklaa ja kerma. Valuta ganachea kakun reunoja pitkin. Seos ei saa olla liian kuumaa, jotta valumat lähtevät nätimmin putoamaan reunoja pitkin. Koristele pääsiäiskoristeilla.
Aseta tarjoilulautanen ylösalaisin kakkupohjan päälle ja kippaa kakku pois vuoasta. (kakun päällisosa jää nyt alimmaiseksi). Tarvittaessa tasota reunoja veitsellä.
Valmista sveitsiläinen marenkivoikreemi. Pilko 300g voita lautaselle. Tee kattilaan vesihaude ja nosta päälle metallinen kulho. Vesi ei saa ylettyä metallikulhon pohjaan. Kuumenna metallikulhossa valkuaiset ja sokeri vispilällä sekoittaen, kunnes seos on 60 asteista. Nosta kulho pois vesihauteesta ja vatkaa sähkövatkaimella noin 10 minuuttia, kunnes seos on jäähtynyt, paksua ja kiiltävää. Lisää voipaloja edelleen vatkaten ja lopuksi elintarvikeväri.
Levitä sveitsiläinen marenkivoikreemi kakun päälle ja reunoille ohueksi kerrokseksi. Nosta kakku reiluksi puoleksi tunniksi jääkaappiin jähmettymään ja tämän jälkeen lisää peittävämpi kerros kuorrutetta. Näin mahdollisesti kakun pinnalta tulevat murut eivät sotke lopullista pintaa. Nosta jääkaappiin kylmettymään.
Valmista suklaaganache reunoille. Kuumenna mikrossa paloiteltu suklaa ja kerma. Valuta ganachea kakun reunoja pitkin. Seos ei saa olla liian kuumaa, jotta valumat lähtevät nätimmin putoamaan reunoja pitkin. Koristele pääsiäiskoristeilla.
