Rooibos-pannacotta

Kinuskikissa oli jakanut teen ystäville ihanan reseptin, rooibos-pannacotan. Tähän käy toki mikä tahansa lempi teemaku, mutta oma suosikkini on myös rooibos. Mukavaa vaihtelua tavalliseen pannacottaan verrattuna. Rooiboksen maku ei ollut mikään vahva, mutta maistui silti hyvältä. Käytin tavallisen sokerin sijasta kookossokeria, jolloin sain hieman toffeemaisen vivahteen jälkiruokaan.

Annoksesta tulee 4kpl jälkiruokia

3dl täysmaitoa

2rkl rooibos-irtoteetä

3 liivatelehteä

3dl kuohukermaa

reilu ½dl kookossokeria

Pinnalle:

Goji-marjoja
Mehiläisen siitepölyä

Kuumenna maito kiehuvaksi, lisää teelehdet ja jatka keittämistä 5 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä ja anna hautua kannen alla toiset 5 minuuttia.

Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Mittaa kattilaan kerma ja sokeri, kuumenna miedolla lämmöllä kunnes sokeri on sulanut. Sulata ylimääräisestä vedestä puristetut liivatteet joukkoon.

Siivilöi teelehdet maidosta ja yhdistä seokset. Anna hetki jäähtyä ja yhdistä jälkiruokamaljoihin. Anna hyytyä jääkaapissa 3-4 tuntia.

Koristele goji-marjoilla ja mehiläisen siitepölyllä.

Twix-piirakka

Twix-patukat maistuvat erinomaisilta, joten pakko oli tehdä piirakkaversio tästä herkusta. Olen joskus nähnyt myös patukoiden mallia muistuttavia kakkuja, ehkä siinä olisi seuraava kokeilu. Tämä piirakkaversion ohje löydetty täältä.

Piirakka on erittäin makeaa, joten jo pieni pala riittää taltuttamaan makeannälän. Olisin ehkä kaivannut paksumman keksipohjan, mutta ehkä ensikerralla.. Erinomaisen makuista silti, nam!

Pohja:

100g voita

3/4dl sokeria

1 keltuainen

2dl vehnäjauhoja

Toffeetäyte:

100g voita

1dl kuohukermaa

1dl fariinisokeria

1dl kookossokeria

1tl vanilja-aromia

Kuorrute:

120g maitosuklaata

Vuoraa irtopohjaisen vuoan pohja leivinpaperilla. (pohjaosa 9,5cm x 33cm). Voitele vuoan reunat hyvin, pohja tarttuu helposti kiinni reunoihin.

Vaahdota voi ja sokeri, lisää joukkoon keltuainen edelleen vatkaten. Lisää jauhot muutamassa erässä. Painele taikina jauhoja apuna käyttäen vuoan pohjalle ja reunoille. Leikkaa alumiinifoliosta suikaleita pohjan reunoille, jottei reunat valahda paiston aikana. Paista pohjaa 200 asteessa n. 12 minuuttia. Poista foliotuet, anna jäähtyä hetki ja irrota vuoasta.

Valmista toffeetäyte. Mittaa kaikki aineet kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja jatka keittämistä, kunnes seoksen lämpötila on 116 astetta. (n. 15 minuuttia). Kaada toffee pohjan päälle. Nosta jääkaappiin kylmettymään tunniksi.

Sulata suklaa mikrossa miedolla lämmöllä. Levitä suklaasula toffeen pinnelle, halutessasi voit tehdä suklaaseen kuvioita lusikan avulla. Nosta piirakka vielä jääkaappiin jähmettymään. Leikkaa jäähtynyt piirakka paloihin.

Maailman paras pannukakku

Harvoin otsikoin reseptejä maailman parhaiksi, mutta nämä pannukakut ansaitsevat sen. Eikä nyt puhuta suuresta muutoksesta reseptissä, käytin sokerin sijasta kookossokeria! Tämä meni itseasiassa pienen mokan kautta, sillä oletin kaapeissani olevan sokeria (ainahan sitä on ollut) mutta ei tälläkertaa. Ainut sokeri mitä löysin, oli kookossokeri ja päätin käyttää sitä.

Kookossokeri antoi pannukakuille ihanan maun, jota on kuitenkin hankala kuvailla - ehkä hieman toffeemaisen? Testatkaa ja ihastukaa makuun! Meillä mies söi näitä myöhemmin ja vinkkasin että laita päälle hilloa tai marjoja, jolloin saattaisi olla vielä parempaa. Oli kuulemma niin hyvää pelkästäänkin, ettei tarvinnut mitään lisukkeita :)

Ohjeesta tulee yksi pellillinen.

4dl vehnäjauhoja

1dl kookossokeria

2tl vaniljasokeria

1tl leivinjauhetta

1tl suolaa

8l täysmaitoa

2 kananmunaa

100g voita

Sulata ensimmäisenä voi ja anna hetki jäähtyä. Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää maito vispilällä koko ajan sekoittaen. Riko joukkoon kananmunat ja kaada jäähtynyt voi sekaan. Sekoita huolellisesti ja anna hetken aikaa turvota. (10min)

Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 200 asteessa n. 30 minuuttia.

Nauti lämpöisenä sellaisenaan tai marjojen ja hillon kera.

Juustopallot

Kinuskikissan sivuilta bongattu brasilialaiset juustopallot resepti, näytti niin herkullisilta, että oli pakko kokeilla! Samalla tuli tutuksi itselle tuntematon aine, tapiokatärkkelys. Onneksi luin reseptin kommentit ennen leipomisen aloittamista. Monella oli nimittäin taikinasta tullut liian jämäkkä, mitä ei pystynyt pursottamaan. Ohjeessa oli alunperin tapiokatärkkelyksen määrä 6dl, jonka myöhemmin kinuskikissa oli muuttanut 5dl. Itse yritin pelata varman päälle ja laitoin 4dl tapiokatärkkelystä. En itsekään saanut mitään pursotettavaa massaa, mutta käsin sai pyöriteltyä pieniä palloja.

Maun suhteen oli hieman ristiriitaiset fiilikset. Ensimmäisenä ajattelin, että nämähän ovat keskeltä ihan raakoja, mutta lopuksi maistui kuitenkin ihanan juustomaiselta. En osannut päättää, olivatko nämä nyt onnistuneita vai epäonnistuneita. Tai ehkä olen tottunut erilaiseen rakenteeseen suolaisissa leivonnaisissa. Jokatapauksessa päätin ohjeen tänne jakaa, vaikka nämä eivät mitään suurta herkkua ollutkaan.

n. 50kpl

3dl täysmaitoa

1½dl öljyä

1tl suolaa

4dl tapiokatärkkelystä

2 kananmunaa

3dl hienoksi raastettua parmesaania

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Mittaa maito, öljy ja suola kattilaan. Kiehauta seos ja nosta pois liedeltä. Lisää tapiokatärkkelys ja sekoita puulastalla tasaiseksi. (massa jämähtää nopeasti). Vaivaa taikinaa yleiskoneella, käsin tai puulastan avulla, kunnes seos on kädenlämpöistä. Sekoita joukkoon kananmunat yksitellen ja parmesaani.

Pyörittele massasta pieniä palloja ja nosta leivinpaperin päälle. Pudota uunin lämpötila 175 asteeseen ja paista juustopalloja uunin keskitasolla 20-25 minuuttia.

Porkkanasämpylät

En edes muista koska viimeksi olisi tullut leivottua sämpylöitä, porkkanasämpylöistä puhumattakaan.. Katsoin netistä sämpylöiden ohjeita, kuinka paljon raastetta taikinaan laittaisin. Suurin osa oli laittanut puolen litran taikinaan 3dl raastetta, innostuin itse laittamaan 5dl porkkanaraastetta. Porkkanasämpylät on siitä hauskoja, ettei se porkkana sieltä juurikaan maistu. Olen joskus tehnyt sämpylöitä omenamehuun tehtynä, mitenhän porkkanamehu sopisi?

Hyviä nämä jokatapauksessa olivat! :)

24kpl sämpylöitä TAI 12kpl sämpylöitä ja 1kpl vuokaleipää

5dl maitoa

50g hiivaa

3tl suolaa

5dl porkkanaraastetta

½dl öljyä

2dl grahamjauhoja

1dl kaurahiutaleita

n. 15-16dl hiivaleipäjauhoja

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liota hiiva maidon joukkoon. Lisää suola, porkkanaraaste ja öljy, sekoita tasaiseksi. Lisää grahamjauhot ja kaurahiutaleet. Lopuksi hiivaleipäjauhoista n. 10-12dl, vaivaa taikinaa kunnolla. Taikina saa jäädä tässä vaiheessa vielä löysemmäksi. Anna taikinan kohota lämpöisessä paikassa, liinalla peiteltynä pari tuntia.

Lisää taikinaan loput jauhot. Tarvittaessa jauhoja voi vielä lisätä, kunnes se irtoaa kulhon reunoilta ja käsistä. Jaa taikina kahteen osaan. Jaa toinen puoli taikinasta 12 osaan ja pyörittele sämpylöitä. Toisen osan voi tehdä vuokaleiväksi tai sämpylöiksi. Nosta sämpylät uunipellille ja anna kohota vielä tunnin verran. Paista 225 asteessa 10-20 minuuttia, uunin tehosta riippuen. Vuokaleivän paistossa menee n. 25-30 minuuttia.

VINKKI! Saat sämpylöistä parempia, kun et laita liikaa jauhoja. Varsinkin kohotusvaiheessa on hyvä jättää taikina löysemmäksi. Mielessä on hyvä pitää ohje "mitä löysempi taikina, sitä kuohkeammat sämpylät"

VINKKI! Anna taikinan kohota kunnolla, älä kiirehdi. Sekä alku-, että loppuvaiheessa.

VINKKI! Vaivaa taikinasta kunnolla ilmakuplat pois, muuten taikina kohoaa epätasaisesti.

Ruusuinen omenapiirakka

Kirjoitin hetki sitten jonkin reseptin yhteyteen meidän säästösyyskuu-teemasta. Halusin tehdä omenoista jonkinlaisen piirakan, mutta tälläkertaa päätös mitä tekisin meni sen mukaan, mitä löydän kaapeista. Suurin osa piirakkaresepteistä sisältää yli 200g voita, mitä meidän kaapissa oli vain 90 grammaa. Löysinkin kinuskikissan sivuilta tämän ohjeen, josta kaikki pohjan aineet löytyi kaapeista. Jopa mantelijauhoa tasan tuo 3dl, outoa..

Täytteeseen tulikin sitten vaniljakastikkeen lisäksi valkosuklaata mitä ei kaapeista löytynytkään. Ja pidin tässäkin kohtaa pintani, enkä mennyt kauppaan sitä ostamaan. Vaikka eihän se talous kaadu 1,30€, mutta pidetään periaatteesta kiinni. Päätinkin testata onneani, että mitä tapahtuu jos laitan pelkän vaniljakastikkeen. Olisiko täyte kuinka "mauton" tai liian vetelää. Olen nimittäin tehnyt aikaisemmin vanilja-valkosuklaatäytteen, mikä on törkeän hyvää!

Loppujen lopuksi täyte maistui erittäin hyvältä ja sopi omenoiden kanssa ilman valkosuklaatakin. Pääpainohan tässä muutenkin on omenat ja vaikka valkosuklaa olisi täydellisesti tähän sopinutkin, ei se tehnyt tästä huonoa piirakkaa. Olin yllättynyt myös piirakkapohjasta miten hyvää se oli! Aion ehdottomasti tehdä uudemman kerran tällä ohjeella piirakkapohjan.

Pohja:

3dl mantelijauhoa

1dl perunajauhoja

1rkl sokeria

1tl vaniljasokeria

75g voita

1 kananmunan keltuainen

Täyte:

1ps (63g) vanhan ajan vaniljakastiketta

3dl maitoa

Omenaruusut:

5-6 isoa punaista omenaa

4tl sokeria

½dl sitruunamehua

Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää huoneenlämpöinen voi ja nypi sekaisin. Lisää lopuksi keltuainen. Voitele irtopohjainen piirakkavuoka (11 x 35 cm). Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille.

Sekoita vaniljakastikejauhe ja maito vispilällä tasaiseksi. Nosta jääkaappiin 10 minuutiksi, kastike muuttuu paksummaksi. Levitä vaniljakastike pohjan päälle.

Pese omenat huolellisesti ja poista siemenkota. Leikkaa terävällä veitsellä ohuita viipaleita. Kaada omenaviipaleet muovikulhoon, sekoita joukkoon sokeri ja sitruunamehu. Kuumenna omenat mikrossa (n. 3 minuuttia) kunnes ne ovat pehmeitä. Tee omenoista erikokoisia ruusuja ja asettele piirakan päälle.

Paista 200 asteessa n. 30 minuuttia.

Omena-kaurapaistos

Syksyn ehdoton lemppari jälkiruoka; omena-kaurapaistos! Tämä herkku on myös nopea valmistaa, sillä omenoita ei kuorita lainkaan. Käytin kauraseoksessa vaihteeksi fariinisokeria, joka tuo mukavaa makua täytteeseen.

Nauti paistos sellaisenaan, vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa! Suosittelen nauttimaan tämän herkun lämpimänä, namm :)

1,5kg omenoita

3dl kaurahiutaleita

1dl fariinisokeria

1tl kanelia

100g sulatettua voita

Pese omenat huolellisesti ja poista siemenkota. Leikkaa omenoista kuutioita (kuoret jätetään omenoihin!). Kaada omenat uunivuokaan.

Sekoita kaurahiutaleet, fariinisokeri, kaneli ja sulatettu voi keskenään. Kaada seos omenoiden pinnalle.

Paista 200 asteessa 20-25 minuuttia, kunnes omenat ovat pehmenneet.

Omenahillo

Sain ison pussillisen omenoita ja niistä piti tottakai tehdä muutama purkillinen omenahilloa. Suosittelen kyllä jokaista tekemään itse omenahillot, eikä ostamaan kaupasta lisäaineilla varusteltuja hilloja. Vaikka omatekemissä hilloissa on aina käytetty hillosokeria, on se silti paljon terveellisempi vaihtoehto.

Käyttämäni omenat olivat kirpeämpiä omppuja ja yhdistettynä sitruunamehun kanssa sai ihanan raikkaan ja kirpsakan hillon. Sitruunamehun voi jättää poiskin ja korvata vedellä. Tälläkertaa heitin omenat kattilaan kuorineen, koska olin liian laiska niitä kuorimaan. Huomasimpa samalla, että omenoiden kuoriminen sosetta varten on täysin turhaa! Omenat pehmenevät niin hyvin, ettei soseuttamisen jälkeen jää mitään kuorenpalasia mukaan. Kaikki vitamiinit on tallessa, eikä heitettynä kuorten mukana pois. :)

n. 1,2 litraa valmista hilloa

1,7kg omenoita

1dl sitruunamehua

3dl hillosokeria

Pese omenat huolellisesti ja poista siemenkota. Kuutioi omenat pieneksi kuutioksi (kuoret jätetään omenoihin) ja kaada kattilaan. Lisää 1dl sitruunamehua. Keitä omenoita 20-25 minuuttia, kunnes ne ovat täysin pehmentyneet. Tarvittaessa voit lisätä kattilaan tilkan vettä. Soseuta omenat sauvasekoittimella tai blenderillä tasaiseksi soseeksi. Nosta kattila uudelleen liedelle ja lisää joukkoon hillosokeri. Keittele sosetta 5-10 minuuttia. Anna soseen hetki jäähtyä ja kaada ilmatiiviiseen lasipurkkiin.

Juustoinen paprikapiirakka

Syyskuu on meille säästösyyskuu ruoan osalta ja pyritään tyhjäämään pakastinta ja kuiva-ainekaappia ennen uusien ostamista. Tämän piirakan idea lähti itseasiassa siitä, että löysin jääkaapista eilisen päiväyksellä olevan tuorejuuston sekä paprikaa ja kirsikkatomaatteja, jotka muutaman päivän päästä olisi ollut käyttökelvottomia. Pakkasesta löytyi kermaviili-voitaikinaa sekä juustoraastepussi. Piirakan kaikki aineet löytyivät jo valmiina kaapeista eikä tarvinnut vartavasten kauppaan lähteä. Illalla saatiin herkutella lämpöisestä juustopiirakasta, nam!

Noudatin ennen orjallisesti reseptejä, oli sitten kyseessä suolainen tai makea leivonnainen. Suolaisiapiirakoita on tullut nykyään tehtyä niin paljon ja aikalailla rutiinilla menee täytteen osalta: 2 kananmunaa, 200g tuorejuustoa, yleensä ruokakermaa, juustoraastetta ja loput aineet tuleekin mitä jääkaapissa sattuu olemaan. Helppo keino tyhjentää pian pilalle menevät ruoat. Piirakkapohjankin pystyy tekemään yksinkertaisesti voista, jauhoista, leivinjauheesta, suolasta ja vedestä.

Piirakkavuoka halkaisijaltaan 26cm

Kermaviili-voitaikina:

150g voita

3dl vehnäjauhoja

2dl grahamjauhoja

1tl leivinjauhetta

½tl suolaa

200g kermaviiliä

1½dl juustoraastetta

Täyte:

1 iso punainen paprika

170g mustaleima-juustoa (tai muuta voimakasta juustoa)

200g chili-paprikatuorejuustoa

2 kananmunaa

mustapippuria

150g kirsikkatomaatteja

vihreitä jalapenoja

Valmista kermaviili-voitaikina. (mielellään jo edellisenä päivänä!!) Sekoita keskenään vehnäjauhot, grahamjauhot, leivinjauhe ja suola. Nypi huoneenlämpöisen voin joukkoon jauhoseos. Lisää kermaviili nopeasti sekoittaen, älä vaivaa taikinaa. Lisää lopuksi juustoraaste. Muotoile taikinasta pallo, kääri kelmuun ja nosta jääkaappiin pariksi tunniksi. (tai mielellään yön yli). Kaulitse taikinasta jauhoja apuna käyttäen pyöreä levy ja nosta voideltuun piirakkavuokaan. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille, leikkaa tarvittaessa ylimääräiset taikinapalat pois.

Valmista täyte. Pilko paprika pieneksi kuutioksi. Raasta juusto. (mikäli et käytä valmista raastetta). Sekoita paprikakuutiot, juustoraaste, tuorejuusto, kananmunat ja mustapippuri keskenään. Kaada taikina pohjan päälle. Halkaise kirsikkatomaatit ja viipaloi jalapeno. Asettele kirsikkatomaatit ja jalapenot täytteen pinnalle.

Paista piirakkaa 200 asteessa 30-35 minuuttia.

Nonparellikakku

Sain kunnian tehdä Aino-tytölle syntymäpäiväksi nonparellikakun. Hieman jännitti kakun teko, sillä en ole ennen tehnyt nonparellikakkua. Enkä oikeastaan käytä muutenkaan nonparelleja hirveästi leivonnassa. Lähinnä se, miten ne käyttäyvät kreemin kanssa; pysyvätkö hyvin paikoillaan vai valahtavatko pois. Kakun teossa ei näin jälkikäteen ollut mitään ongelmia, kreemi oli helppo levittää, samoin nonparellit. Nonparellien pitäisi pysyä moitteettomassa kunnossa kreemin ansiosta parikin päivää, mutta tein silti loppujenlopuksi kakun valmiiksi vasta synttärijuhlien aamuna.

Täytteenä toiveiden mukaan mansikkaa ja suklaata, päädyinkin tuttuihin ohjeisiin mitä on ennenkin tullut käytettyä.

Pohja:

6 kananmunaa

2 1/4dl sokeria

1½dl vehnäjauho

1½dl perunajauho

1½tl leivinjauhe

Mansikkatäyte:

2dl kuohukermaa

2rkl sokeria

½dl vaniljakreemijauhetta

100g maustamatonta tuorejuustoa

300g mansikoita

2 liivatelehteä

Suklaatäyte:

2dl kuohukermaa

100g tuorejuustoa

130g tummaa suklaata

Kostutus:

jaffa / appelsiinimehu

Sokerikreemi:

375g voita

7½dl tomusokeria

3rkl vettä

3tl vaniljasokeria

4½tl vanilja-aromia

Koristeet:

200g erivärisiä nonparelleja

(vaaleanpunainen sokerimassarusetti)

Voitele ja korppujauhoita kakkuvuoka. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilänläpi kananmuna-sokerivaahdon joukkoon. Kääntele nuolijalla varovasti sekaisin. Kaada täyte vuokaan ja paista uunin keskitasolla 175 asteessa 35-45 minuuttia, kunnes kakkupohja on saanut hieman väriä eikä tartu enää tikkuun kiinni. Anna pohjan olla hetki vuoassa ja käännä tämän jälkeen ylösalaisin leikkuulaudan päälle. Anna jäähtyä. Halkaise jäähtynyt pohja kolmeen osaan.

Valmista mansikkatäyte. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää sokeri ja vaniljakreemijauhe. Soseuta mansikat, ota erilleen vajaa ½dl. Sekoita mansikkasoseen sekaan notkistettu tuorejuusto. Kuumenna erilleen ottamasi vajaa ½dl mansikkasosetta kiehuvaksi ja sulata ylimääräisestä vedestä puristetut liivatteet siihen. Kaada liivateseos ohuena nauhana mansikkasose-tuorejuustoseoksen joukkoon ja tämän jälkeen kaada seos kermavaahdon sekaan.

Aloita jo tässä vaiheessa kakun kokoaminen. Ota vuoka, joka on korkeampi kuin kakkupohja. (esim. kakkuvuoka, missä paistoit pohjan, mikäli se oli korkeampi vuoka). Vuoraa vuoka kelmulla. Nosta kakkupohjan "päällimmäinen" levy vuoan pohjalle, kostuta ja levitä mansikkatäyte. Nosta pinnalle toinen kakkupohjalevy, kostuta ja nosta jääkaappiin suklaatäytteen valmistamisen ajaksi.

Valmista suklaatäyte. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto erillisessä astiassa. Sulata suklaa mikrossa miedolla lämmöllä ja lisää tuorejuuston sekaan. Kaada suklaa-tuorejuustoseos kermavaahdon joukkoon. Levitä täyte toisen kakkulevyn pinnalle, lisää viimeinen kakkupohjalevy, kostuta. Kääri kakun pinnalle vielä kelmua suojaksi. Nosta kakku jääkaappiin ja anna jähmettyä muutama tunti. Kakun voi antaa olla jääkaapissa myös yön yli, jotta maut ehtivät tasaantua.

Kumoa kakku tarjoilulautaselle niin, että vuoassa olevan kakun "päällinen" käännetään kakun pohjaksi. Näin suklaatäyte tulee alimmaiseksi ja mansikkatäyte ylemmäksi. Kakun reunoja on helppo siistiä, kun se on jähmettynyt ja mansikkatäyte hyytynyt kunnolla.

Valmista sokerikreemi. Vatkaa huoneenlämpöistä voita sähkövatkaimella ja lisää tomusokeria pienissä erissä. Lisää lopuksi vesi, vaniljasokeri ja vanilja-aromi. Levitä kreemiä samantien kakun päälle ja reunoille. Painele nonparelleja kakkuun kiinni. Tämä kannattaa tehdä uunivuoan päällä, jossa on puhdas leivinpaperi = putoilevat nonparellit on helppo kerätä talteen. Nonparellit saa kakun reunoille laittamalla niitä kämmenelle ja laskemalla kättä kakun pintaa pitkin alaspäin pikkusormi kakun reunan lähellä. Halutessasi voit laittaa kakun pinnalle vielä rusetin, ruusuja jne.