Keikautettu Cheese Cake

Kinuskikissa julkaisi jokin aika sitten tämän keikautetun Cheese Caken reseptin ja taisin itseasiassa samana päivänä tätä testata. En ole ikinä tehnyt amerikkalaisia juustokakkuja, jossa juustokakku kypsytetään hitaasti uunissa. Monesti on pitänyt, mutta olen aina turvautunut "tavallisiin" juustokakkuihin. Tämä kakku oli lisäksi hauska tehdä, sillä se näyttää ihan maustekakulta ja aluksi epäilyttikin miten tuo minulta onnistuu.

En ollut aluksi varma julkaisenko tätä reseptiä ollenkaan, koska omasta mielestäni tämä ei ollut yhtään hyvänmakuinen. En tiedä johtuiko se kananmunien mausta täytteessä vai siitä, ettei se toisaalta taas maistunut miltään. Muut jokatapauksessa pitivät tästä, ainakin kun sitä sai syödä marjakastikkeen kanssa. Luotetaan siis siihen, että mun makuaistissa on jotakin vialla. Jatkossa tyydyn kuitekin tavallisten juustokakkujen valmistamiseen ja jätän suosiolla amerikkalaiset juustokakut kokeilematta.

Kakun valmistamiseen tarvitset silikonisen maustekakkuvuoan.

Pohja:

250g digestive-keksejä

1dl vehnäjauhoja

125g voita

1rkl kermaa

Täyte:

600g Philadelphia tuorejuustoa

200g ranskankermaa

2rkl sitruunamehua

2dl ruokosokeria

1 vanijatanko

1dl kuohukermaa

1dl perunajauhoja

4 kananmunaa

Hienonna keksit ja sekoita joukkoon vehnäjauhot. Sulata voi ja yhdistä seokseen. Lisää lopuksi kerma. Painele seos pohjalle ja n. 4cm reunoille.

Valmista täyte. Notkista tuorejuusto sähkövatkaimella. Sekoita joukkoon ranskankerma, sitruunamehu ja ruokosokeri. Halkaise vaniljatanko ja kaavi veitsen kärjellä siemenet täytteeseen. Yhdistä kuohukerma ja perunajauhot keskenään ja lisää täytteeseen. Sekoita lopuksi mukaan kananmunat ja kaada täyte vuokaan.

Paista 175 asteessa 60 minuuttia. Jos pinta tummuu liikaa, suojaa kakku foliolla. Tarjoile kakku kylmänä marjakastikkeen kera.

Lohivoileipäkakku

Tämän voileipäkakun leivoin mummulle syntymäpäivien kunniaksi. Olen jo pidemmän aikaa halunnut kokeilla pullahiiren blogista löytämääni lohivoileipäkakkua kahvikakkuvuokaan tehtynä. Tämä on monesti jäänyt toteuttamatta, koska itse en syö kalaa, mutta nyt oli loistava hetki kokeillä tätä reseptiä.  Kysyin myöhemmin kakkua maistaneilta oliko se hyvänmakuista ja ainakin sitä paljon kehuttiin. Täytyy siis luottaa siihen!

Kakkua kootessa vuokaan oli täytteet erittäin löysiä ja alkoi pelottamaan, että mitäs jos kakku ei pysy kasassa sen jälkeen kun se kumotaan tarjoilulautaselle. Pelko oli kuitekin turha ja kakku pysyi erittäin hyvin koossa. Aion kyllä jatkossakin tehdä voileipäkakkuja kahvikakkuvuokaan, saa hieman vaihtelua tavallisiin voileipäkakkuihin verrattuna!

700g ruispaahtoleipää

1-2dl maitoa kostutukseen

Lohitäyte:

250g lämminsavulohta

300g maustamatonta tuorejuustoa

200g ranskankermaa

½ ruukkua tuoretta tilliä

valkopippuria, suolaa

Kananmunatäyte:

1 keitetty kananmuna

150g ranskankermaa

100g maustamatonta tuorejuustoa

100g raejuustoa

½ ruukkua tuoretta tilliä

valkopippuria, suolaa

Kuorrute:

200g ranskankermaa

2dl vispikermaa

Koristeet:

lämminsavulohta (vajaa 50g)

sitruunaa

kurkkua

tilliä

Vuoraa kahvikakkuvuoka sisäpuolelta tuorekelmulla huolellisesti, jotta valmis kakku on helppo kumota vuoasta pois.

Valmista kalatäyte. Pilko lämminsavulohi pieneksi, hienonna tilli ja sekoita kaikki täytteen aineet keskenään. Mausta valkopippurilla ja suolalla. Nosta jääkaappiin odottamaan toisen täytteen valmistamisen ajaksi.

Valmista kananmunatäyte. Keitä yksi kananmuna. Murskaa kypsä kananmuna haarukan avulla kulhoon, hienonna tilli silpuksi ja sekoita kaikki aineet keskenään. Mausta valkopippurilla ja suolalla. Nosta täyte hetkeksi jääkaappiin.

Voit valmistaa täytteet myös monitoimikoneessa. Täytteiden lopputulos on tällöin hieman löysempää.

Leikkaa ruispaahtoleivistä reunat pois. Leikkaa leivistä sopivan kokoisia paloja kerrokseksi vuoan pohjalle. Kostuta leivät maidolla ja levitä päälle puolet kalatäytteestä. Lisää uusi leipäkerros, kostuta ja levitä päälle puolet kananmunatäytteestä. Jatka näin vielä lopuille kala- ja kananmunatäytteille. Lisää viimeiseksi vielä leipäkerros, kostuta ja suojaa kakku kelmulla tai foliolla. Laita kakun päälle kevyt paino ja anna maustua jääkaapissa yön yli.

Kumoa kakku suoraan tarjoilulautaselle ja poista kelmut ympäriltä. Valmista kakun kuorrute. Vatkaa sähkövatkaimella vaahdoksi ranskankerma ja vispikerma. Levitä kerma-rahkaseos kakun päälle. Koristele haluamallasi tavalla.

Parsakaali-aurapiirakka

Jos pidät parsakaalista ja juustosta, pidät myös tästä piirakasta. Tämä piirakka menikin itsellä heti lempipiirakoiden kärkeen. Kaikenlisäksi tämä on naurettavan helppo tehdä!

Pohja:

150g voita tai margariinia

5dl vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta

1½dl juustoraastetta

200g kermaviiliä

Täyte:

450g parsakaalia

140g aurajuustoa

4dl juustoraastetta

2,5dl mustapekka-ruokakermaa

3 kananmunaa

Sekoita keskenään vehnäjauhot ja leivinjauhe. Nypi huoneenlämpöinen voi tai margariini yhdessä jauhoseoksen kanssa. Lisää joukkoon juustoraaste. Sekoita kermaviili nopeasti sekoittaen, älä vaivaa taikinaa. Laita taikina jääkaappiin noin tunnin ajaksi "jähmettymään". Kaulitse taikina jauhoja apuna käyttäen ohueksi levyksi ja nosta voidellun vuoan pohjalle ja reunoille.

Valmista täyte. Kypsennä parsakaaleja vedessä tai vesihauteessa, kunnes ne ovat al dente. Kaada parsakaalit kulhoon, murusta joukkoon aurajuusto ja lisää myös juustoraaste, mustapekka-ruokakerma ja kananmunat. Sekoita täytteen aineet keskenään ja kaada vuokaan. Paista 175 asteessa n. 40 minuuttia.

Marmoroidut minttusuklaafudget

Minulla on ollut kauan suklaapossun resepti marmoroiduista minttusuklaafudgeista tallella ja vihdoin päätin niitä ruveta tekemään. Tiesin ohjeen olevan periaatteessa helppo valmistaa, mutta eri vaiheissa pitää olla äärimmäisen nopea. Illalla näitä tehdessä sain nerokkaan idean, että jos valmistan valkosuklaaseoksen vesihauteessa, pystyn näin varmistamaan, että ehdin helposti levittämään tummemman seoksen alle eikä valkosuklaaseos ole jämähtänyt lainkaan sinä aikana. En tiedä missä ajatukseni silloin pyöri, kun en tullut ajatelleeksi, ettei valkosuklaa ja kondensoitumaito yhdessä toimi samallalailla kun valkosuklaa yksin. Jokatapauksessa sillä aikaa kun tummempi seos oli valmis levitettäväksi vuokaan, valkosuklaaseos jämähti isoksi palloksi haudekattilaan, jonka jälkeen jouduin siirtämään seoksen toiseen kattilaan ja kuumentamaan uudelleen. Tästä syystä myös marmorointiin tarkoitettu, erilleen otettu tummempi seos alkoi jo jämähtää ja kun sillä piti saada kauniita marmorointikuvioita, ei se levittynyt hyvin ja pinta jäi röpelöiseksi vaikka sitä tasoitteli kuinka.

Kuitenkin nämä maistuivat erinomaisilta eivätkä kauaa jääkaapissa pyörineet. Ajattelinkin tehdä näitä lähiaikoina uudelleen, että saisin kauniimman lopputuloksen. Näitä tehdessä muistakaa olla erittäin nopeita, älkääkä lähtekö soveltamaan valmistustapaa niinkuin minä!

1prk kondensoitua maitoa

250g tummaa suklaata

2tl vaniljasokeria

2tl piparminttuaromia

200g valkosuklaata

1tl piparminttuaromia

vihreää pastaväriä

20cm x 20cm vuokaan / n. 42kpl

Ota esille kaksi kattilaa. Mittaa toiseen kattilaan 2 1/3dl kondensoitua maitoa, pieneksi rouhittu tumma suklaa ja vaniljasokeri. Toiseen kattilaan loput kondensoidusta maidosta ja pieneksi rouhittu valkosuklaa.

Lämmittele seoksia, kunnes suklaat ovat sulaneet. Lisää tummasuklaaseokseen 2tl piparminttuaromia ja valkosuklaaseokseen 1tl piparminttuaromia ja pikkulusikan kärjellinen vihreää pastaväriä. Sekoita nopeasti aineet sekaisin. Ota tummasuklaaseoksesta 4rkl täytettä erilleen. Kaada loput täytteestä vuoan pohjalle ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Tämän jälkeen kaada päälle valkosuklaaseos ja sekoita taas nopeasti tasaiseksi, koska massat jähmettyvät erittäin nopeasti. Lusikoi pinnan päälle nokareiksi erilleen ottamasi 4rkl tummasuklaaseosta ja vetele veitsen avulla pintaan kuvioita. Jos pinta jää röpelöiseksi, painele leivinpaperin avulla pintaa tasaisemmaksi. Anna jähmettyä jääkaapissa 2-3 tuntia ja leikkaa paloiksi.

Valkosuklaa-juustokakkua maljassa

Ohjeesta tulee 6 kappaletta jälkiruokamaljoihin tehtynä tai yksi kakku 24cm kokoiseen vuokaan.

Pohja:

100g piparkakkuja

30g margariinia

Täyte:

4 liivatelehteä

4dl kermaa

1dl sokeria

200g maustamatonta tuorejuustoa

130g valkosuklaata

1rkl vettä

2rkl sitruunamehua

Kiille:

200g mustikoita

3 liivatelehteä

2rkl vettä

Sulata margariini. Murskaa piparkakut muruksi ja kaada margariinisula joukkoon. Painele keksiseos jälkiruokamaljojen pohjalle.

Valmista täyte. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla. Notkista toisessa kulhossa maustamaton tuorejuusto. Sulata valkosuklaa mikrossa miedolla lämmöllä tai vesihauteessa. Sekoita tuorejuusto ja valkosuklaasula keskenään ja lisää kermavaahdon joukkoon. Kuumenna vesi ja sitruunamehu mikrossa ja sulata ylimääräisestä vedestä puristetut liivatelehdet sekaan. Kaada liivateseos ohuena nauhana muun täytteen joukkoon. Lusikoi täyte jälkiruokamaljoihin ja anna hyytyä jääkaapissa 2-3 tuntia.

Valmista kiille. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Soseuta mustikat sauvasekoittimella. Sulata ylimääräisestä vedestä puristetut liivatelehdet kiehuvaan veteen ja kaada ohuena nauhana mustikkasoseen joukkoon. Kaada kiille täytteen päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vielä pari tuntia.

Koristele kermavaahdolla ja nauti!

Konjakkiruusut

Viimeiset joululeivonnaiset ennen aattoa! Pelkäsin etukäteen kyseisten makeisten makua, lähinnä kookosrasvan ja konjakin vuoksi. Nämä makeiset maistuvat kuitenkin ihanan pehmeiltä ja sopivasti konjakilta. Ovat myös helppoja valmistaa ja mukava lahja! Ohjeen löysin dansukkerin sivuilta.

n. 50 kappaletta

125g kookosrasvaa

1 pieni kananmuna

3dl tomusokeria

½dl tummaa kaakaojauhetta

1 ½rkl vaniljasokeria

1/4dl konjakkia

Sulata kookosrasva ja nosta viileään jäähtymään. Vatkaa tomusokeri ja kananmuna vaahdoksi. Sekoita keskenään kaakaojauhe ja vaniljasokeri ja lisää seos munavaahtoon. Lisää myös konjakki. Sekoita sähkövatkaimen avulla jäähtynyt kookosrasva sekaan. Lisää taikina tähtityllalla varustettuun pursotuspussiin ja pursota makeisvuokiin tai leivinpaperin päälle pieniä ruusukkeita. Säilytä makeisia jääkaapissa.

Piparikakku

Ostin syksyllä piparin mallisen vuoan, jotta näin joulun alla voisin tehdä teemaan sopivan hyydykekakun. Kaupassa törmäsin vielä Valion uusiin koristepipareihin, "piparipari" nimeltä. Piparit olivat niin söpön näköisiä ja tiesin heti missä kakussa niitä aion käyttää. Muistin, että kinuskikissa on joskus tehnyt samanlaiseen vuokaan piparikakun, joten käytin tässä samaa reseptiä. Vaikka aluksi pelkäsin vuoan suuren koon vuoksi, että puolet kakusta jää syömättä, oli kakku kuitenkin niin herkullista että sitä on enää pieni pala kaapissa jäljellä.

Pohja:

340g piparkakkuja

125g margariinia

Täyte:

6 liivatelehteä

4½dl kuohukermaa

1½dl tomusokeria

3tl piparkakkumaustetta

300g vaniljarahkaa

5 valkuaista

½dl sitruunamehua

1/4dl vettä

Kinuskikiille:

3 liivatelehteä

3dl kuohukermaa

2 1/4dl fariinisokeria

Koristeet:

1dl kermaa

sokeria maun mukaan

Valion Piparipari - keksejä

Sivele vuoan reunoille öljyä ja aseta tarjoilulautaselle.

Murskaa piparkakut muruksi. Sulata voi kattilassa ja kaada piparimurun sekaan. Painele seos vuoan pohjalle tasaisesti.

Valmista täyte. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää vaahdotuksen aikana joukkoon tomusokeri. Sekoita vaahtoon piparkakkumauste ja vaniljarahka. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja yhdistä kerma-rahkaseoksen kanssa. Mittaa kattilaan sitruunamehu ja vesi, kuumenna kiehuvaksi ja sulata ylimääräisestä vedestä puristetut liivatelehdet joukkoon. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteeseen. Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.

Laita kiilteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Mittaa kattilaan kuohukerma ja fariinisokeri ja kuumenna kiehuvaksi. Sulata joukkoon ylimääräisestä vedestä puristetut liivatelehdet. Anna seoksen hyytyä haaleaksi välillä sekoitellen. Kaada kinuskikastike täytteen päälle ja hyydytä jääkaapissa pari tuntia.

Irrota kakku vuoasta veistä apuna käyttäen.

Vatkaa koristeluita varten kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla. Pursota tähtityllalla pursotukset kakun reunoille. Koristele Valion piparipari-kekseillä.

Texmex-piirakka aurajuustolla

Suolaiset piirakat ovat aina yhtä herkullisia ja tälläkertaa päätin kokeilla texmex-piirakkaa. En voinut vastustaa laittamasta aurajuustoa joukkoon, vaikkei se ehkä tavallisimmin texmex-piirakkaan kuulu. Erinomaisen makuista oli silti! Tässä piirakassa sain vihdoin ja viimein kokeiltua myös Valion uutta texmex-juustoraastetta. Tai ei se ehkä enään mikään uusi tuote ole, mutta ensimmäistä kertaa leivonnaisissani mukana. Piirakan tulisuutta pystyt korostamaan mausteilla tai laittamalla pinnalle erittäin tulisia jalapenoja.

Pohja:

150g voita tai margariinia

5dl vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta

1½dl juustoraastetta

200g kermaviiliä

Täyte:

400g jauhelihaa

1pss Taco spice mix - maustetta

2 kananmunaa

150g Valion texmex-juustoraastetta

170g aurajuustoa

150g ranskankermaa

muutama vihreä jalapeno

Sekoita keskenään vehnäjauhot ja leivinjauhe. Nypi huoneenlämpöinen voi tai margariini yhdessä jauhoseoksen kanssa. Lisää joukkoon juustoraaste. Sekoita kermaviili nopeasti sekoittaen, älä vaivaa taikinaa. Laita taikina jääkaappiin noin tunnin ajaksi "jähmettymään". Kaulitse taikina jauhoja apuna käyttäen ohueksi levyksi ja nosta voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Valmista täyte. Ruskista jauheliha ja mausta taco spice mix - mausteella. Sekoita kulhossa kananmunat, juustoraaste, murustettu aurajuusto, ranskankerma ja jauheliha. Kaada täyte pohjan päälle. Ripottele pinnalle viipaloidut jalapenot. Paista 175 asteessa n. 35 minuuttia, kunnes piirakka on kauniin ruskea.

Suklaa-minttutoffeet

Pienempänä tuli usein tehtyä itse toffeeta, joka tarttui aina hampaisiin ja oli ärsyttävää syödä, mutta silti niin ihanan makuista. Joulun kunniaksi päätin tehdä dansukkerin sivuilta löytämäni ohjeen mukaan suklaa-minttutoffeeta ja nämä maistuivat erittäin hyviltä! Toffee, suklaa ja After Eight makeiset, nam! Ohjeesta tulee n. 30 kappaletta.

½dl sokeria

1dl vaaleaa siirappia

½dl glukoosisiirappia

3dl kuohukermaa

2rkl tummaa kaakaojauhetta

8 After Eight - makeista

½tl väkiviinaetikkaa

Sekoita paksupohjaisessa ja korkeareunaisessa kattilassa sokeri, siirapit, kerma ja kaakaojauhe. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä keskikovalla lämmöllä 20 minuuttia. Lisää mukaan After Eight makeiset ja etikka, sekoita ja keitä vielä niin kauan, kunnes seoksen lämpötila on 120 astetta. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (15 x 20 cm). Anna jähmettyä ja leikkaa paloiksi. 

Kookos-Pähkinäpallot

Nämä herkut ovat loistava lahjaidea kookoksesta ja pähkinästä pitäville. Tässä reseptissä on sokeria käytetty runsaasti, joten nämä ovat myös erittäin makeita. Suosittelen tekemään näistä pieniä palloja. Reseptistä tulee n. 40 kappaletta kookos-pähkinäpalloja. Resepti on peräisin dansukkerin sivuilta.

50g kookoshiutaleita

125g mantelirouhetta

125g hasselpähkinärouhetta

1rkl vaniljasokeria

125g fariinisokeria

100g voita

Pallojen pyörittelyyn:

50g kookoshiutaleita

Mittaa kookoshiutaleet, mantelirouhe ja hasselpähkinärouhe leikkuuterällä varustettuun monitoimikoneen kulhoon ja pyöräytä rouhetta muutaman sekunnin ajan ja kaada seos kulhoon. Sekoita joukkoon vaniljasokeri, fariinisokeri ja pehmeä voi.

Muotoile massasta pieniä palloja ja pyörittele kookoshiutaleissa. Anna kookos-pähkinäpallojen jähmettyä jääkaapissa yön yli.