Voileipäkakut

Minulta tilattiin pikkujouluihin voileipäkakkuja. Tein kakut kinkku-meetvursti täytteellä, joita olen aikaisemminkin tehnyt. Reseptit kakkuihin löydät täältä.

Kuorruteisiin laitoin 400g maustamatonta tuorejuustoa, jotka ohensin ranskankermalla (200g). Notkista tuorejuusto sähkövatkaimella ja lisää sen jälkeen ranskankerma. Tuorejuuston ohentaminen onnistuu myös maidolla.

Koristeisiin käytin herneenversoja, persiljaa, tomaattiruusuja sekä kurkkua. Halusin koristelusta yksinkertaisen ja koristelinkin vain kakun päällisen.

Pipari - joulukakku

Minua pyydettiin tekemään pikkujouluihin täytekakku ja sain täysin vapaat kädet kakun toteutukseen. Kaikista eniten aikaa meni täytteen maun päättämisessä, sillä en osannut valita kaikista parasta joulutäytteistä; luumu, kaneli, glögi, pipari, karpalo, puolukka jne. Loppujen lopuksi päädyin piparikakkuun, koska löysin täältä siihen sopivan piparisen kakkupohjan. Lisäksi ihastuimme kotona Arlan piparkakkurahkaan, jota jostain syystä en ollut ikinä maistanut.

Kakku maistui mielestäni sopivasti pipariselta, ei kuitenkaan liian voimakkaasti mitä aluksi pelkäsin. Voimakkaan kakkupohjan ja hieman "pliisumman" täytteen yhdistäminen toimi.

Pohja:

3½dl vehnäjauhoja

1½dl perunajauhoja

3tl leivinjauhetta

2tl vaniljasokeria

1tl kanelia

1tl inkivääriä

1tl pomeranssia

1tl kardemummaa

150g voita tai margariinia

3dl sokeria

3 kananmunaa

3dl maitoa

Kostutus:

maito + vaniljasokeri

Täyte:

3dl kuohukermaa

3 prk Arla Piparkakkurahkaa

sokeria ja vaniljasokeria maun mukaan

Koristeet:

3dl kuohukermaa

1 prk maitorahkaa

sokeria maun mukaan

marsipaani joulukukat

Voitele ja korppujauhoita vuoka. (halkaisijaltaan 24cm). Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi ja lisää kananmunat yksitellen edelleen vatkaten. Sekoita hitaalla teholla vatkaten joukkoon noin puolet jauhoseoksesta ja tämän jälkeen vuorotellen kädenlämpöistä maitoa ja kuivia aineita. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa n. 55 minuuttia. Kumoa kakku pian paistamisen jälkeen.

Valmista täyte. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon 3 purkkia Arlan piparkakkurahkaa. Mausta sokereilla oman maun mukaan. Täytettä ei kannata maustaa liian sokeriseksi, jotta piparin maku tulee selkeämmin esille.

Halkaise jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Nosta alin kakkulevy tarjoilualustalle, kostuta vaniljamaidolla ja levitä päälle puolet piparitäytteestä. Nosta toinen kakkulevy, kostuta, loput piparkakkutäytteestä ja viimeinen kakkulevy päälle. Nosta kakku hetkeksi kylmään, jotta rahka ehtii jähmettyä hieman. Kerman levitys päälle on tämän jälkeen helpompaa.

Vatkaa koristeita varten 3dl kuohukermaa kovaksi vaahdoksi, mausta sokereilla maun mukaan ja sekoita joukkoon maitorahka. Levitä täytekakun päälle ja reunoille kerma-rahkaseosta tasaiseksi kerrokseksi. Pursota lopuksi haluamallasi tavalla kakun reunat.

Koristele kakku jouluisilla koristeilla.

Mustikka-valkosuklaavaahto

Idea tähän jälkiruokaan lähti epäonnistuneesta leivonnaisesta. Alunperin oli tarkoitus väsätä cake popseja paseeratusta mustikasta sekä valkosuklaasta, mutta koostumuksen oltua luultua löysempi ei ideaa voinut toteuttaa. Mustikka-valkosuklaa seos oli kuitenkin niin herkullisen makuista, että päätin vaahdottaa joukkoon Flora Vanillaa ja tehdä pieniä jälkiruokamaljoja. Liivatteiden käyttö tässä leivonnaisessa ei ole pakollinen, mikäli aluaa moussemaisemman lopputuloksen. Jälkiruoka on erittäin makea runsaan valkosuklaan määrän vuoksi, joten jos haluat vähemmän makeutta laita vain reilu puolet valkosuklaasta.

1,5dl paseerattua mustikkaa

220g valkosuklaata

2,5dl Flora Vanillaa

3 liivatelehteä

Paina sulaneet mustikat siivilän läpi ja mittaa paseeratusta mustikasta 1,5dl kattilaan. Paloittele joukkoon valkosuklaa ja sulata miedolla lämmöllä, kunnes valkosuklaa on sulanut ja seos kauniin violetti. Anna seoksen jäähtyä kunnolla ja nosta muutamaksi tunniksi jääkaappiin jähmettymään.

Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Vaahdota Flora Vanilla vaahdoksi ja sekoita joukkoon mustikka-valkosuklaaseos. Kuumenna muutama ruokalusikallinen vettä ja sulata ylimääräisestä vedestä puristetut liivatelehdet joukkoon. Kaada liivateseos ohuena nauhana vaahdon joukkoon ja sekoita hyvin. Annostele vaahto annoslaseihin ja anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti. Koristele valkosuklaasydämmillä.

! Jos haluat jälkiruoasta raidallisen, sulata liivateseos ensin Flora Vanilla vaahdon joukkoon ja vasta tämän jälkeen sekoita mustikka-valkosuklaaseos mukaan. Sekoita vain vähän, jotta saat kuviot erottumaan hyvin.

Tuulihatut kinkkutäytteellä

Ensimmäiset onnistuneet tuulihatut! Olen näitä muutaman kerran aiemmin tehnyt, mutta taikinan valmistusvaiheessa jokin on mennyt pieleen. Tällä ohjeella ei kuitenkaan valmistuksessa ollut mitään ongelmia, vaikka olin koko ajan varautunut etteivät näiden lopputulos ole hyvä. Kyseinen resepti on peräisin täältä. Itselleni tästä ohjeesta tuli 32 kappaletta tuulihattuja.

Täyte oli myös ihanan makuista, vaikka siihen tulikin vain muutamaa ainetta. Varsinkin suolakurkku antaa täytteelle hyvää makua. Tuulihatut ovat siitä myös hyviä, että täytteeseen voi laittaa mitä vain oman maun mukaan.

Taikina:

2½dl vettä

100g voita

2½dl vehnäjauhoja

3 kananmunaa

Täyte:

225g savukinkkua

200g ruohosipulituorejuustoa

1 suolakurkku

ripaus mustapippuria

Koristeeksi:

persiljaa

Mittaa vesi ja voi kattilaan, lämmitä kunnes voi on sulanut. Sekoita vispilän avulla mukaan vehnäjauhot ja jatka sekoittamista puukauhalla. Sekoittele niin kauan, kunnes vehnäjauhot ovat turvonneet ja seos on reunoilta ja pohjasta irtoava möykky. Nosta kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä n. 5 minuuttia. Lisää seokseen kananmunat yksitellen, voimakkaasti sähkövatkaimella vatkaten. Laita taikina pursotuspussiin, jossa on iso tähtitylla ja pursottele pieniä nokareita leivinpaperin päälle. Muista, että tuulihatut kohoavat uunissa kaksinkertaiseksi, joten jätä pursotusvaiheessa tuulihattuihin kunnon välit.

Paista 200 asteessa n. 25 minuuttia, kunnes tuulihatut ovat kauniin ruskeita. Älä avaa uunin luukkua kesken paiston.

Valmista täyte. Pilko savukinkku ja suolakurkku pieneksi kuutioksi. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään.

Tee jäähtyneisiin tuulihattuihin pieni reikä, jonka kautta pursota täyte tuulihattujen sisään. Koristele persiljalla.

Dallaspullat

Pullien leipominen on viimeaikoina jäänyt vähemmälle. Olen kuitenkin kauan haaveillut itsetehdyistä dallaspullista, joita päätin vapaapäivän kunniaksi nyt leipoa. Nämä pullat menevät kyllä heti top-listan kärkeen, vielä kun laittaa täytettä pulliin runsaasti. Täyte ei ollut lainkaan pliisun makuinen vaan vaniljan maun maistoi hyvin.

Pullataikina:

5dl maitoa

50g hiivaa

2dl sokeria

1tl suolaa

1 kananmuna

16dl vehnäjauhoja

175g margariinia

Täyte:

250g margariinia

400g Valion vaniljarahkaa

2dl sokeria

1,5dl vaniljakreemijauhetta

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon, lisää sokeri, suola ja kananmuna. Sekoita joukkoon puolet jauhoista ja margariini, viimeiseksi sekoita loput jauhot mukaan. Vaivaa taikinaa ja anna kohota. 

Valmista täyte. Pehmitä hieman margariinia mikrossa, ÄLÄ sulata. Sekoita kaikki täytteen ainekset voin joukkoon.

Vaivaa pullataikinaa hyvin ja jaa taikina kahteen osaan. Kaulitse taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi, levitä pinnalle puolet täytteestä ja kääri tiiviille rullalle. Leikkaa rullasta n. 1½cm levyisiä paloja ja asettele pellille. Tee sama lopulle pullataikinalle. Anna pullien kohota vielä leivinpaperin päällä. Voitele dallaspullat kananmunalla ja paista 200 asteessa n. 10 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin ruskeita.

Suolainen piirakka

Viime viikonlopun leivonnaisista oli jäänyt jääkaappiin pieniä määriä erilaisia aineksia, jotka sitten yhdistin tähän suolaiseen piirakkaan. Hassut ainemäärät johtuvat siis siitä, mutta onneksi suolaisiin piirakoihin voi täytteeseen laittaa summissa mitä vain. Olen myös jo pitkään halunnut testata Créme Bonjourin käyttämistä piirakoiden täytteeseen, toimii! Piirakka sai mukavasti myös makua sen kautta, eikä mausteiden kanssa tarvinnut vänkslätä lainkaan.

Pohja:

150g voita tai margariinia

5dl vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta

1½dl juustoraastetta

200g kermaviiliä

Täyte:

2,5dl mustapippuri - Créme Bonjouria

2 kananmunaa

1dl savujuustokermaa

120g palvikinkkua

140g punaleima-emmentalia

1 pieni keltainen paprika

Sekoita keskenään vehnäjauhot ja leivinjauhe. Nypi huoneenlämpöinen voi tai margariini yhdessä jauhoseoksen kanssa. Lisää joukkoon juustoraaste. Sekoita kermaviili nopeasti sekoittaen, älä vaivaa taikinaa. Laita taikina jääkaappiin noin tunnin ajaksi "jähmettymään". Kaulitse taikina jauhoja apuna käyttäen ohueksi levyksi ja nosta voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Valmista täyte. Sekoita keskenään Créme Bonjour, kananmunat sekä savujuustokerma. Pilko palvikinkku pieneksi kuutioksi, raasta punaleima-emmental ja lisää ne täytteen joukkoon. Kaada täyte pohjan päälle. Suikaloi paprika ja asettele suikaleet täytteen pinnalle. 

Paista 175 asteessa n. 30-35minuuttia, kunnes reunat ovat saaneet väriä.