Suklainen Joulukakku

Pohja:

2 dl vehnäjauhoja
1 ½ dl perunajauhoja
3 tl leivinjauhetta
¾ tl suolaa
2 tl vaniljasokeria
1 ½ dl tummaa kaakaojauhetta
150 g voita tai margariinia
3 ½ dl sokeria
3 munaa
3 dl kädenlämpöistä maitoa

Kostutus:

maitoa

vaniljasokeria

Baileys-valkosuklaatäyte:

2,5dl vispikermaa

200g maustamatonta tuorejuustoa

2tl vaniljasokeria

1dl Baileysia

100g valkosuklaata 

4 liivatelehteä

Koristeet:

2dl kuohukermaa

1prk maitorahkaa

vaniljasokeria maun mukaan

500g valkoista sokerimassaa

punaista marsipaania

tummaa suklaata

Voitele ja korppujauhota vuoka. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen edelleen vatkaten. Sekoita hitaalla teholla vatkaten taikinaan jauhoseosta ja kädenlämpöistä maitoa vuorotellen. Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa 50-60 minuuttia. Leikkaa jäähtynyt pohja 3 osaan.

Valmista täyte. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää notkistettu tuorejuusto, sokeri ja Baileys. Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai mikrossa ja lisää täytteeseen. Sulata liivatteet tilkkaan kuumaa vettä ja lisää vaahtoseokseen samalla sekoittaen.

Aseta kakkupohjan ensimmäinen levy takaisin vuokaan. Kostuta vaniljamaidolla. Levitä pintaan puolet Baileys-valkosuklaatäytteestä. Aseta toinen levy täytteen päälle, kostuta ja levitä pintaan loput täytteet. Nosta viimeinen kakkulevy täytteen päälle. Nosta kakku jääkaappiin koristeiden valmistamisen ajaksi.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon maitorahka ja sokeri. Levitä kerma-rahkaseos täytekakun pintaan ja reunoille tarttumapinnaksi sokerimassalle.

Kaulitse sokerimassa tomusokeroidulla alustalla ohueksi levyksi ja nosta kakun päälle. Kaulitse punaisesta marsipaanista nauha kiertämään täytekakku ympäri ja muotoile kakun eteen rusetti. Ota muotilla punaisesta marsipaanista 6kpl tähtikuvioita ja asettele kakun päälle. Sulata tumma suklaa ja kirjoita kakun pinnalle Hyvää joulua teksti. 

Kakkupohjan ohje: kinuskikissa.fi

Jouluinen tähtikakku

Pohja:
4 kananmunaa
1½dl sokeria
1dl vehnäjauhoja
ldl perunajauhoja
ltl leivinjauhetta

Kostutus:

maitoa

vaniljasokeria

luumu-vaniljatäyte:

2dl kuohukermaa

200g vaniljarahkaa

2prk (á 125g) luumusosetta

1/4dl vanillakreemijauhetta

Sokerikreemi:

250g voita

500g tomusokeria

½tl vaniljasokeria

1-1½rkl vettä tai maitoa

Koristeet:

500g valkoista sokerimassaa

Sinistä sokerimassaa

Hopeakuulia

Voitele ja korppujauhoita kakkuvuoka. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi jauhoseos vaahtoon. Kaada vuokaan. Paista 175 asteessa 30-35 minuuttia. Halkaise jäähtynyt pohja 3 osaan.

Valmista täyte. Vaahdota kerma. Lisää vaahdon joukkoon vaniljarahka, luumusose ja vanillakreemijauhe.

Aseta kakkupohjan ensimmäinen levy takaisin vuokaan. Kostuta vaniljamaidolla. Levitä pintaan puolet luumu-vaniljatäytteestä. Aseta toinen levy täytteen päälle, kostuta ja levitä loput täytteestä pintaan. Nosta viimeinen kakkulevy täytteen päälle. Nosta kakku jääkaappiin koristeiden valmistamisen ajaksi.

Valmista sokerikreemi. Vaahdota huoneenlämpöistä voita noin 10 minuutin ajan. Lisää joukkoon puolet tomusokerista ja sekoita hyvin tasaiseksi. Lisää vaniljasokeri, neste ja loput tomusokerista. Sekoita, kunnes seos on tasainen. Levitä sokerikreemi kakun pintaan. Aloita kakun päältä ja levitä päällisosa kauttaaltaan tasaiseksi. Levitä reunojen yli ja siisti ylimenevät kreemit kakun seinämille. Levitä lopuksi sokerikreemi seinämille sen verran, ettei täytteet näy. Siisti lopuksi reunat.

Kaulitse sokerimassa tomusokeroidulla alustalla ohueksi levyksi ja nosta kakun päälle. Painele jäljelle jääneestä sokerimassasta muotilla erikokoisia tähtikuvioita. Kaulitse sinisestä sokerimassasta ympyrä ja nosta kakun pintaan. Asettele tähtikuviot reunoille ja kakun keskelle joulukuusen muotoon. Viimeistele kakku hopeakuulilla. 

Täytteen ohje: kinuskikissa.fi

Ideat koristeluun täältä

Joulukakku

Pohja:

4 kananmunaa

1½dl sokeria

1dl vehnäjauhoja

ldl perunajauhoja

ltl leivinjauhetta

Kostutus:

maitoa

vaniljasokeria

Karpalo-vaniljatäyte:

100g karpaloita survottuna

½prk rahkaa

sokeria

1dl kermaa

2 liivatelehteä

½prk rahkaa

2tl vaniljasokeria

65g valkosuklaata

1dl kermaa

sokeria maun mukaan

1 liivatelehti

Sokerikreemi:

250g voita

500g tomusokeria

½tl vaniljasokeria

1-1½rkl vettä tai maitoa

Koristeet:

500g valkoista sokerimassaa

kultaista kristallipulveria

Voitele ja korppujauhoita kakkuvuoka. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi jauhoseos vaahtoon. Kaada vuokaan. Paista 175 asteessa 30-35 minuuttia. Halkaise jäähtynyt pohja 3 osaan.

Valmista karpalotäyte yhdistämällä survotut karpalot, rahka ja sokeri. Vatkaa kerma vaahdoksi ja yhdistä seokseen. Sulata ylimääräisestä vedestä puristetut liivatelehdet tilkkaan kuumaa vettä ja kaada ohuena nauhana karpalotäytteen joukkoon.

Valmista vaniljatäyte yhdistämällä rahka, vaniljasokeri ja sulatettu suklaa. Vatkaa kerma ja lisää seokseen. Lisää maun mukaan sokeria. Sulata liivatelehti tilkkaan kuumaa vettä ja sekoita täytteen joukkoon.

Aseta kakkupohjan ensimmäinen levy takaisin vuokaan. Kostuta vaniljamaidolla. Levitä pintaan karpalotäyte. Aseta toinen levy täytteen päälle, kostuta ja levitä pintaan vaniljatäyte. Nosta viimeinen kakkulevy täytteen päälle. Nosta kakku jääkaappiin koristeiden valmistamisen ajaksi.

Valmista sokerikreemi. Vaahdota huoneenlämpöistä voita noin 10 minuutin ajan. Lisää joukkoon puolet tomusokerista ja sekoita hyvin tasaiseksi. Lisää vaniljasokeri, neste ja loput tomusokerista. Sekoita, kunnes seos on tasainen. Levitä sokerikreemi kakun pintaan. Aloita kakun päältä ja levitä päällisosa  kauttaaltaan tasaiseksi. Levitä reunojen yli ja siisti ylimenevät kreemit kakun seinämille. Levitä lopuksi sokerikreemi seinämille sen verran, ettei täytteet näy. Siisti lopuksi reunat.

Kaulitse sokerimassa tomusokeroidulla alustalla ohueksi levyksi ja nosta kakun päälle. Painele jäljelle jääneestä sokerimassasta muotilla lehtikoristeet, tähti ja ympyrät kakun pintaan. Maalaa tähti ja ympyrät kullan väriseksi kristallipulverin avulla. Asettele koristeet kakun päälle joulukuusen muotoon.

Täytteen ohje: yummy-baker.blogspot.fi

Lumihiutale Joulukakku

Pohja: (halkaisijaltaan 18cm vuokaan)

2 kananmunaa

0,75dl sokeria

0,75dl vehnäjauhoja

0,25dl perunajauhoja

½tl leivinjauhetta

Kostutus:

maitoa

vaniljasokeria

Kinuski-puolukkatäyte:

Kinuskikastike:

2dl kuohukermaa

2dl fariinisokeria

Kerma-tuorejuustovaahto:

2dl kuohukermaa

100g maustamatonta tuorejuustoa

2 liivatelehteä

1rkl vettä

n. 2dl jäisiä puolukoita

Koristeet:

1dl kuohukermaa

½prk maitorahkaa

vaniljasokeria

Vaaleansinistä sokerimassaa

Valkoista sokerimassaa

Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää muna-sokerivaahtoon siivilän läpi. Paista 175 asteessa n. 30-35 min. Leikkaa jäähtynyt pohja 2 tai 3 osaan kakun paksuudesta riippuen.

Aloita täytteen teko jo mielellään edellisenä päivänä kinuskikastikkeen teolla. Valmista siis ensin kinuskikastike. Mittaa kerma ja fariinisokeri kattilaan. Kuumenna sekoitellen, kunnes seos kiehuu ja jatka keittämistä parin minuutin ajan. Anna kastikkeen jäähtyä ja siirrä jääkaappiin. Kastikkeen täytyy ola täysin kylmää ennen vaahdotusta.

Vaahdota kerma-tuorejuustovaahtoon tarvittava kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon notkistettu tuorejuusto. Vatkaa kylmä kinuskikastike vaahdoksi sähkövatkaimella. Sekoita kinuskivaahto kerma-tuorejuustoseokseen. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen n. 5 minuutiksi, purista ylimääräinen vesi pois ja sulata sen jälkeen kuumaan vesitilkkaan. Sekoita liivateseos täytteeseen. Levitä täyettä (n. ¼) kostutetun pohjan päälle. Ripottele päälle jäiset puolukat ja lisää täytettä (taas n. ¼). Tee toinen kerros samalla tavalla. Hyydytä jääkaapissa muutama tunti ennen vuoasta irrottamista.

Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää joukkoon rahka ja sokeri. Levitä täytekakun pinnalle ja reunoille tarttumispinnaksi sokerimassalle.

Kaulitse tomusokeroidulla alustalla vaaleansinisestä sokerimassasta ohut levy ja nosta kakun pintaan. Kaulitse valkoisesta sokerimassasta myös ohut levy ja ota muotilla lumihiutaleen muotoisia kuvia. Halutessasi voit koristella lumihiutaleita mielesi mukaan. Asettele lumihiutaleet kakun pintaan. Hyvää Joulua teksti on sokerikuorrutteella tehty. 

Täytteen ohje: suklaapossu.blogspot.fi

Fudge

2dl kuohukermaa

½tl suolaa

200g (vajaa 1½dl) glukoosisiirappia

2 ½dl sokeria

3rkl siirappia

½ dl vettä

1½dl tomusokeria

1–2 rkl vettä

1rkl vaniljasokeria

Sekoita kerma ja suola keskenään. Mittaa paksupohjaiseen ja korkeareunaiseen kattilaan glukoosisiirappi, sokeri, siirappi ja vesi, sekoita tasaiseksi. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä, kunnes se on 124 asteista. Lisää kerma-suolaseos kattilaan ja kuumenna uudelleen 124 asteiseksi koko ajan sekoittaen. Ota kattila pois liedeltä ja jäähdytä 90 asteiseksi.

Sekoita tomusokeri, vaniljasokeri ja vesi tasaiseksi tahnaksi. Lisää tomusokeritahna massan joukkoon voimakkaasti sekoittaen. Kaada kuuma massa leivinpaperilla vuorattuun astiaan ja anna jäähtyä ainakin pari tuntia.

Ohje: dansukker.fi

Kova ja kestävä piparikuorrutus

Piparkakkutaikinan ohjeen löydät täältä!

Kuorrutus:

1 kananmunan valkuainen

3dl tomusokeria

muutama tippa sitruunamehua

(elintarvikeväriä)

Erota valkuainen huolellisesti keltuaisesta. Vatkaa valkuainen kevyesti  vispilän avulla. Lisää joukkoon sitruunamehu ja tomusokeri. Sekoita tasaiseksi massaksi, kunnes saat pursotettavan kuorrutuksen.

Ohje: dansukker.fi