Mangojuustokakku

Tämä mangojuustokakku oli ensimmäinen juustokakku minkä olen tehnyt. Monissa juhlissa on ollut tarjolla ja paljon kehuja saanut. Tämän ohje löytyy myös aiemmin kirjoitettuna täältä, mutta ihan mukava saada kakusta myös vähän tarkempikin ja "päivitetty" kuva blogiin. Tässä ohjeessa on muutettuna täytekeksit digestivekekseihin sekä säilykemango on vaihdettu bonne premium mangososeeksi. Kakku on maultaan raikas.

Kakun koristeissa on käytetty tummasuklaata ja valkosuklaata.

Pohja:

200g digestive-keksejä

75g voita

Täyte:

6 liivatelehteä

400g maustamatonta tuorejuustoa

½dl sokeria

1tl vaniljasokeria

½dl sitruunamehua

4dl kuohukermaa

5dl Bonne premium mangososetta

Kiille:

3dl mangososetta

4 liivatelehteä

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja sivele reunat öljyllä, jotta valmis kakku irtoaa helpommin.

Sulata voi ja anna jäähtyä. Murskaa digestivekeksit hienoksi muruksi ja sekoita voisulan kanssa. Levitä keksiseos vuoan pohjalle. Nosta jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Notkista tuorejuusto ja lisää joukkoon sokeri, vaniljasokeri ja sitruunamehu. Vatkaa kerma vaahdoksi. Ota mangososeesta erilleen ½dl ja kaada loput 4½dl mangososeesta kermavaahdon joukkoon. Kuumenna ½dl mangososetta kiehuvaksi ja sulata siihen ylimääräisestä vedestä puristetut liivatelehdet. Kaada liivateseos ohuena nauhana tuorejuustoseoksen joukkoon. Yhdistä lopuksi seos kermavaahdon joukkoon. Kaada täyte keksipohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli.

Valmista kiille. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Kiehauta ½dl mangososeesta ja sulata ylimääräisestä vedestä puristetut liivatelehdet soseen joukkoon. Kaada liivateseos ohuena nauhana lopun soseen joukoon ja kaada kiille täytteen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vielä pari tuntia ennen vuoan irroittamista.

Irrota kakku vuoasta ja nosta tarjoilulautaselle. Koristele tummalla- ja valkosuklaalla.