Pohja:
200g vaaleita täytekeksejä
50g voita
Mansikkatäyte (18cm):
250g mansikkaa
1dl kermaa
1tl vaniljasokeria
½dl sokeria
200g maustamatonta tuorejuustoa
½prk maitorahkaa
4 liivatelehteä
1/4dl kuumaa vettä
Vaniljatäyte:
2,5dl kermaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
1prk Valion vaniljarahkaa
0,75dl sokeria
2rkl maitoa
1 vaniljatanko
3 liivatelehteä
Koristeet:
n. 500g tuoreita mansikoita
½-1dl kuohukermaa pursotuksiin
Poista täytekekseistä täyte ja murenna keksit. Sulata 50g voita kattilassa, ota pois liedeltä ja sulata joukkoon täytekeksien täyte. Kaada voisula lopuksi keksimurun joukkoon, sekoita ja kaada leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. (24cm kokoinen vuoka)
Valmista mansikkatäyte. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Soseuta mansikat. Jos käytät pakastemansikoita ja sulatat ne mikrossa, älä sulata liian kauan, jottei täytteestä tule liian vetelää. Sulata vain sen verran, että saat ne sauvasekoittimella soseeksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon sokerit. Notkista toisessa kulhossa tuorejuusto, lisää joukkoon maitorahka ja lopuksi yhdistä kermavaahdon kanssa. Lisää mukaan myös mansikkasose. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoita joukkoon ylimääräisestä vedestä puristetut liivatelehdet. Kaada ohuena nauhana täytteen joukkoon.
Nosta pienemmän (18cm) irtopohjavuoan reunat vuoan sisälle, mihin teit keksipohjan. Jätät pienemmästä vuoasta vain pohja-osan pois. Vuoan reunoja ei kannata painaa hirveästi keksipohjaa vasten, jotta vuoan irrottaminen olisi helpompaa. Kaada mansikkatäyte pienemmän vuoan sisälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia. Irrota pienemmän vuoan reunat mansikkatäytteen ympäriltä.
Valmista vaniljatäyte. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista toisessa kulhossa tuorejuusto ja lisää joukkoon vaniljarahka ja sokeri. Yhdistä kermavaahdon joukkoon. Kaada kattilaan 2rkl maitoa ja halkaistut vaniljatangot, kiehauta. Jos haluat saada täytteeseen enemmän vaniljan makua, voit teräväkärkisen veitsen/puukon avulla irroittaa vaniljatankojen sisustan ja lisätä maidon joukkoon. Sulata ylimääräisestä vedestä puristetut liivatelehdet kiehuvan maidon joukkoon ja kaada ohuena nauhana täytteeseen. Levitä vaniljatäyte mansikkatäytteen reunoille ja pinnalle ja anna hyytyä mielellään yön yli jääkaapissa.
Koristele kakku halkastuilla mansikoilla ja kermavaahtopursotuksilla.
